水果中酵母菌优质菌株的选育及果酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 酵母菌 | 第9-10页 |
| 1.1.1 酵母菌的概述 | 第9页 |
| 1.1.2 酵母菌育种的意义 | 第9-10页 |
| 1.2 果酒 | 第10-11页 |
| 1.2.1 果酒简介 | 第10页 |
| 1.2.2 果酒的保健作用 | 第10页 |
| 1.2.3 果酒的应用现状 | 第10-11页 |
| 1.3 微生物的驯化 | 第11-12页 |
| 1.3.1 酵母菌乙醇耐性机制 | 第11页 |
| 1.3.2 影响酵母菌乙醇耐受的因素 | 第11-12页 |
| 1.4 微生物的育种方法 | 第12-15页 |
| 1.4.1 常规育种 | 第12-13页 |
| 1.4.2 基因工程育种 | 第13页 |
| 1.4.3 诱变育种 | 第13-14页 |
| 1.4.4 原生质体融合育种 | 第14-15页 |
| 1.5 本研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 菌种及来源 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第16页 |
| 2.1.3 培养基及主要试剂 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第17页 |
| 2.2.2 试验菌株发酵特性研究 | 第17-18页 |
| 2.2.3 酵母菌的驯化 | 第18-19页 |
| 2.2.4 酵母菌的诱变 | 第19页 |
| 2.2.5 菌株筛选 | 第19-20页 |
| 2.2.6 遗传稳定性试验 | 第20页 |
| 2.2.7 发酵工艺研究 | 第20-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-44页 |
| 3.1 试验菌株发酵特性研究结果 | 第22-27页 |
| 3.1.1 菌株发酵力的比较 | 第22页 |
| 3.1.2 高糖耐受性试验 | 第22-23页 |
| 3.1.3 温度耐受性试验 | 第23-24页 |
| 3.1.4 低pH耐受性试验 | 第24-25页 |
| 3.1.5 SO_2耐受性试验 | 第25-26页 |
| 3.1.6 酒精耐受性试验 | 第26-27页 |
| 3.2 酵母菌的驯化 | 第27-29页 |
| 3.3 酵母菌的诱变 | 第29-36页 |
| 3.3.1 生长曲线 | 第29-30页 |
| 3.3.2 UV致死率 | 第30-31页 |
| 3.3.3 DES致死率 | 第31-32页 |
| 3.3.4 复合诱变筛选结果 | 第32-36页 |
| 3.3.5 遗传稳定性试验 | 第36页 |
| 3.4 发酵工艺研究 | 第36-44页 |
| 3.4.1 复配菌复筛 | 第36-37页 |
| 3.4.2 复配比例筛选 | 第37-38页 |
| 3.4.3 发酵温度的确定 | 第38-39页 |
| 3.4.4 接种量的确定 | 第39-40页 |
| 3.4.5 SO2添加量的确定 | 第40-41页 |
| 3.4.6 发酵时间的确定 | 第41-42页 |
| 3.4.7 正交试验 | 第42-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 4.1 酵母菌的发酵特性和筛选结果 | 第44页 |
| 4.2 酵母菌株驯化结果 | 第44页 |
| 4.3 酵母菌诱变结果 | 第44-45页 |
| 4.4 发酵工艺研究试验结果 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
