| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 茶油概述 | 第11-16页 |
| 1.2.1 茶油的加工工艺 | 第12页 |
| 1.2.2 茶油的功效 | 第12-14页 |
| 1.2.3 茶油的理化性质 | 第14-15页 |
| 1.2.4 茶油的功能性成分 | 第15-16页 |
| 1.2.5 茶油氧化稳定性影响因素 | 第16页 |
| 1.3 微量元素硒 | 第16-24页 |
| 1.3.1 硒的存在形式和分布 | 第16-17页 |
| 1.3.2 硒的生物功效 | 第17-18页 |
| 1.3.3 人体中硒的需要量 | 第18-19页 |
| 1.3.4 硒强化剂 | 第19-21页 |
| 1.3.5 硒强化途径 | 第21-24页 |
| 1.4 本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第24-26页 |
| 1.4.1 本课题研究的目的、意义 | 第24-25页 |
| 1.4.2 本课题研究内容 | 第25-26页 |
| 2 施肥富硒对油茶产量及油茶籽成分的影响 | 第26-34页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第26页 |
| 2.2.2 仪器与试剂 | 第26-27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 油茶籽的采集与预处理 | 第27页 |
| 2.3.2 油茶果产量,出籽率,出仁率测定 | 第27页 |
| 2.3.3 油茶籽硒含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 油茶籽理化性质的测定 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.4.1 施肥富硒对油茶果产量及出籽率,出仁率的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.2 硒标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| 2.4.3 施肥富硒对油茶籽仁含硒量的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.4 施肥富硒对油茶籽仁品质的影响 | 第31-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 3 不同富硒方法对茶油的富硒效果及理化指标的影响 | 第34-44页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第34-35页 |
| 3.2.2 仪器与试剂 | 第35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 油茶籽榨油工艺流程 | 第35页 |
| 3.3.2 茶油硒含量的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.3 茶油的感官评定 | 第36页 |
| 3.3.4 理化性质的测定 | 第36-37页 |
| 3.4 不同富硒方法对茶油的富硒效果以及理化指标的影响 | 第37-42页 |
| 3.4.1 不同富硒方法对茶油的富硒效果的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 不同富硒方法对茶油的感官品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3 不同富硒方法对茶油的理化性质的影响 | 第39-42页 |
| 3.5 小结 | 第42-44页 |
| 4 不同富硒方法所得茶油的氧化稳定性 | 第44-54页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试验原料与茶油样品 | 第44-45页 |
| 4.2.2 仪器与试剂 | 第45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 茶油过氧化值的测定 | 第45页 |
| 4.3.2 茶油酸值的测定 | 第45页 |
| 4.3.3 DPPH自由基清除率的测定 | 第45-46页 |
| 4.3.4 茶油氧化诱导时间的测定 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.4.1 不同富硒方法所得茶油在常温下的氧化稳定性 | 第46-47页 |
| 4.4.2 不同富硒方法所得茶油在高温下的氧化稳定性 | 第47-48页 |
| 4.4.3 不同富硒方法所得茶油在光下的氧化稳定性 | 第48-50页 |
| 4.4.4 添加不同比例的人工富硒茶油后对照组茶油的抗氧化性 | 第50-51页 |
| 4.4.5 以常见的抗氧化剂做对照,研究人工富硒茶油的抗氧化性 | 第51-52页 |
| 4.5 小结 | 第52-54页 |
| 5 不同富硒方法对茶油功能性成分的影响 | 第54-65页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第54-55页 |
| 5.2.1 试验原料 | 第54-55页 |
| 5.2.2 仪器与试剂 | 第55页 |
| 5.3 试验方法 | 第55-57页 |
| 5.3.1 茶油的脂肪酸组成的测定 | 第55页 |
| 5.3.2 茶油功能性成分的测定 | 第55-57页 |
| 5.4 不同富硒方法对茶油功能性成分的影响 | 第57-64页 |
| 5.4.1 不同富硒方法对茶油脂肪酸含量的影响 | 第57-58页 |
| 5.4.2 不同富硒方法对茶油α-生育酚含量的影响 | 第58-59页 |
| 5.4.3 不同富硒方法对茶油角鲨烯含量的影响 | 第59-61页 |
| 5.4.4 不同富硒方法对茶油甾醇含量的影响 | 第61-63页 |
| 5.4.5 不同富硒方法对茶油多酚含量的影响 | 第63-64页 |
| 5.5 小结 | 第64-65页 |
| 6 结论与讨论 | 第65-68页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 讨论 | 第66页 |
| 6.3 创新点及展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 附录A：攻读学位期间的主要学术成果 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
