| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-25页 |
| 1.1 立题背景 | 第12-13页 |
| 1.2 速冻水饺及其研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2.1 速冻水饺 | 第13页 |
| 1.2.2 速冻水饺研究现状 | 第13-16页 |
| 1.3 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)及其研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 金黄色葡萄球菌及其肠毒素特性 | 第16页 |
| 1.3.2 金黄色葡萄球菌引起的食物中毒 | 第16-17页 |
| 1.3.3 金黄色葡萄球菌国内外研究动态 | 第17-18页 |
| 1.4 微生物预测模型 | 第18-22页 |
| 1.4.1 微生物预测模型的类型 | 第18-20页 |
| 1.4.2 构建食品中微生物预测模型的基本过程 | 第20-21页 |
| 1.4.3 微生物预测模型的国内外研究动态 | 第21-22页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.6 研究内容 | 第22-25页 |
| 1.6.1 水饺馅料中金黄色葡萄球菌生长动力模型的建立 | 第23页 |
| 1.6.2 反复冻融对速冻水饺微生物及品质的影响 | 第23页 |
| 1.6.3 冷链过程速冻水饺中微生物及品质的变化 | 第23-24页 |
| 1.6.4 冷冻贮藏过程速冻水饺中微生物及品质的变化 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第25-27页 |
| 2.1.1 原料 | 第25页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.3 试验用培养基 | 第26页 |
| 2.1.4 试验菌株 | 第26页 |
| 2.1.5 仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-34页 |
| 2.2.1 水饺制作 | 第27页 |
| 2.2.2 水饺馅料中金黄色葡萄球菌生长动力模型的建立 | 第27-29页 |
| 2.2.3 水饺不同贮藏条件试验设计 | 第29-31页 |
| 2.2.4 传统方法分析水饺中微生物变化 | 第31页 |
| 2.2.5 PCR-DGGE方法研究水饺中微生物变化 | 第31-32页 |
| 2.2.6 水饺品质的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.7 统计分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-62页 |
| 3.1 水饺馅料中金黄色葡萄球菌生长动力模型的建立 | 第34-37页 |
| 3.1.1 不同温度下金黄色葡萄球菌一级模型的建立 | 第34-35页 |
| 3.1.2 金黄色葡萄球菌二级预测模型的建立 | 第35-36页 |
| 3.1.3 模型的验证 | 第36-37页 |
| 3.2 反复冻融对速冻水饺微生物及品质的影响 | 第37-47页 |
| 3.2.1 反复冻融对速冻水饺微生物的影响 | 第37-43页 |
| 3.2.2 反复冻融对速冻水饺品质的影响 | 第43-47页 |
| 3.3 冷链过程速冻水饺中微生物及品质的变化 | 第47-54页 |
| 3.3.1 冷链过程速冻水饺中微生物的变化 | 第47-51页 |
| 3.3.2 冷链过程速冻水饺中品质的变化 | 第51-54页 |
| 3.4 贮藏过程速冻水饺中微生物及品质的变化 | 第54-62页 |
| 3.4.1 贮藏过程速冻水饺中微生物的变化 | 第54-58页 |
| 3.4.2 贮藏过程速冻水饺中品质的变化 | 第58-62页 |
| 4 讨论 | 第62-67页 |
| 4.1 水饺馅料中金黄色葡萄球菌的生长模型 | 第62页 |
| 4.2 不同贮藏条件下水饺中微生物种类及数量的变化 | 第62-64页 |
| 4.3 不同贮藏条件下水饺品质变化 | 第64-67页 |
| 4.3.1 不同贮藏条件对水饺水分含量的影响 | 第64页 |
| 4.3.2 不同贮藏条件对水饺肉馅色泽的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.3 不同贮藏条件对水饺肉馅脂肪氧化程度的影响 | 第65页 |
| 4.3.4 不同贮藏条件对水饺pH值的影响 | 第65页 |
| 4.3.5 不同贮藏条件对水饺蒸煮损失的影响 | 第65-67页 |
| 5 结论 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 附录 | 第77-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第82页 |
