| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-14页 |
| ·郫县豆瓣 | 第9-11页 |
| ·米曲霉的特性与应用 | 第11页 |
| ·氨基酸态氮概述 | 第11-12页 |
| ·本课题研究的内容、目的意义 | 第12-14页 |
| 第二章 最佳制曲工艺试验探索 | 第14-28页 |
| ·材料与设备 | 第14-15页 |
| ·方法 | 第15-18页 |
| ·实验结果 | 第18-27页 |
| ·本章结论 | 第27-28页 |
| 第三章 考察无机元素、激活剂和植酸对米曲霉产酶活力的影响 | 第28-36页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·实验结果 | 第30-34页 |
| ·结论 | 第34-36页 |
| 第四章 豆瓣中蛋白质最佳水解工艺的探索 | 第36-49页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·实验结果 | 第39-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 第五章 其它影响因素考察 | 第49-51页 |
| 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |