| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 罗非鱼及其加工、运输现状简介 | 第12页 |
| 1.2 无磷保水剂的种类及其应用 | 第12-15页 |
| 1.2.1 海藻糖作为无磷保水剂 | 第13-14页 |
| 1.2.2 碳酸氢钾作为无磷保水剂 | 第14页 |
| 1.2.3 壳聚糖作为无磷保水剂 | 第14-15页 |
| 1.3 肉类解冻方法及其应用的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 真空解冻 | 第15-16页 |
| 1.3.2 超声波解冻 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题的立题依据，意义和研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 本论文的目的及意义 | 第17页 |
| 1.4.2 本论文的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 冻藏罗非鱼片的保水剂配方优化 | 第18-29页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第19页 |
| 2.2.2 单因素试验 | 第19页 |
| 2.2.3 正交试验设计 | 第19页 |
| 2.2.4 指标测定方法 | 第19-21页 |
| 2.2.5 数据处理与统计分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.3.1 不同浓度海藻糖对罗非鱼片保水性的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 不同浓度KHCO_3对罗非鱼片保水性的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.3 不同浓度壳聚糖对罗非鱼片保水性的影响 | 第23页 |
| 2.3.4 不同添加剂对罗非鱼片中不同状态水分相对百分率的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.5 复合保水剂的正交实验结果及分析 | 第25-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 3 真空度对真空解冻罗非鱼片的影响 | 第29-36页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第29页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第29-30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 原料处理 | 第30页 |
| 3.2.2 解冻时间的测定 | 第30页 |
| 3.2.3 解冻损失率的测定 | 第30页 |
| 3.2.4 硫代巴比妥酸值（TBA值）的测定 | 第30页 |
| 3.2.5 K值的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.6 pH值的测定 | 第31页 |
| 3.2.7 数据处理与统计分析 | 第31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-34页 |
| 3.3.1 不同真空度条件对罗非鱼片解冻时间的影响 | 第31页 |
| 3.3.2 不同真空度条件对罗非鱼片解冻损失率的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3 不同真空度条件对罗非鱼片TBA值的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.4 不同真空度条件对罗非鱼片K值的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.6 不同真空度条件对罗非鱼片pH值的影响 | 第34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 4 超声功率和温度对超声波解冻罗非鱼片的影响 | 第36-40页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第36页 |
| 4.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 4.2.1 原料预处理 | 第36页 |
| 4.2.2 解冻时间的测定 | 第36页 |
| 4.2.3 K值的测定 | 第36页 |
| 4.2.4 定制实验设计 | 第36页 |
| 4.2.5 数据处理与统计分析 | 第36-37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-39页 |
| 4.3.1 定制实验设计筛选超声波解冻罗非鱼片的最优工艺条件 | 第37-39页 |
| 4.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 5 罗非鱼片最优解冻方法的筛选 | 第40-47页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第40页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第40页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第40页 |
| 5.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 5.2.1 原料预处理 | 第40页 |
| 5.2.2 解冻方法 | 第40-41页 |
| 5.2.3 解冻时间的测定 | 第41页 |
| 5.2.4 解冻损失率的测定 | 第41页 |
| 5.2.5 TBA值的测定 | 第41页 |
| 5.2.6 K值的测定 | 第41页 |
| 5.2.7 pH值的测定 | 第41页 |
| 5.2.8 扫描电镜观察鱼肉微观结构 | 第41页 |
| 5.2.9 数据处理与统计分析 | 第41页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第41-45页 |
| 5.3.1 解冻时间的变化 | 第41-42页 |
| 5.3.2 解冻损失率的变化 | 第42页 |
| 5.3.3 TBA值的变化 | 第42-43页 |
| 5.3.4 K值的变化 | 第43页 |
| 5.3.5 pH值的变化 | 第43-44页 |
| 5.3.6 解冻后鱼片微观结构的变化 | 第44-45页 |
| 5.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 6 最优保水剂结合真空解冻提高冻藏罗非鱼片品质的验证实验 | 第47-50页 |
| 6.1 材料与仪器 | 第47页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 6.1.2 实验试剂 | 第47页 |
| 6.1.3 实验仪器 | 第47页 |
| 6.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 6.2.1 原料预处理 | 第47页 |
| 6.2.2 Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第47页 |
| 6.2.3 咀嚼性（chewiness）的测定 | 第47-48页 |
| 6.2.4 T_2和A_2测定 | 第48页 |
| 6.2.5 数据处理与统计分析 | 第48页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第48-49页 |
| 6.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 7 结论及展望 | 第50-52页 |
| 7.1 结论 | 第50-51页 |
| 7.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60-61页 |
| 导师简介 | 第61页 |
