| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 引言 | 第14-22页 |
| 1.1 亚麻籽及饼粕的营养、贮藏特性、加工利用现状 | 第14-15页 |
| 1.1.1 亚麻籽及饼粕的营养 | 第14页 |
| 1.1.2 亚麻籽粉及饼粕的贮藏特性 | 第14-15页 |
| 1.1.3 亚麻籽及饼粕的加工利用现状 | 第15页 |
| 1.2 亚麻籽及饼粕的抗营养成分、毒性及脱除方法 | 第15-16页 |
| 1.2.1 亚麻籽及饼粕的抗营养因子 | 第15页 |
| 1.2.2 生氰糖苷的毒性 | 第15-16页 |
| 1.2.3 生氰糖苷的脱除方法 | 第16页 |
| 1.3 亚麻籽粉在食品工业中的应用 | 第16-20页 |
| 1.3.1 在焙烤食品中的应用 | 第16-18页 |
| 1.3.2 在蒸煮面制品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.3 在方便冲调食品方面的应用 | 第19页 |
| 1.3.4 在肉制品中的应用 | 第19页 |
| 1.3.5 在其他产品的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 馒头及抗氧化食品概述 | 第20-21页 |
| 1.5 立题意义与研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 微波预处理亚麻籽生产脱毒亚麻饼的工艺研究 | 第22-34页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 测定方法 | 第24页 |
| 2.3.2 微波预处理亚麻籽及亚麻饼的压榨 | 第24页 |
| 2.3.3 微波预处理亚麻籽生产脱毒亚麻饼的工艺研究 | 第24-25页 |
| 2.3.4 微波预处理对六种亚麻籽压榨油的品质影响 | 第25页 |
| 2.3.5 数据处理 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.4.1 微波时间对压榨饼生氰糖苷含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.2 亚麻籽水分对压榨饼生氰糖苷含量的影响 | 第26页 |
| 2.4.3 微波强度对压榨饼生氰糖苷含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.4 正交实验 | 第27-28页 |
| 2.4.5 五种亚麻籽在最佳微波工艺下压榨饼的脱毒效果 | 第28-29页 |
| 2.4.6 微波处理对六种亚麻籽压榨油的品质影响 | 第29-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 亚麻饼的微波法和烘烤法脱毒工艺研究 | 第34-41页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第34页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 测定方法 | 第35页 |
| 3.3.2 实验设计 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.4.1 亚麻饼的微波脱毒工艺 | 第36-37页 |
| 3.4.2 亚麻饼的烘烤脱毒工艺 | 第37-39页 |
| 3.4.3 冷榨亚麻饼、烘烤亚麻饼及微波亚麻饼的浸出油品质比较 | 第39-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 脱毒亚麻饼粉在馒头中的应用研究 | 第41-56页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与设备 | 第41-42页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-46页 |
| 4.3.1 理化指标的测定 | 第42页 |
| 4.3.2 脱毒亚麻饼粉的制备 | 第42-43页 |
| 4.3.3 馒头的制作工艺 | 第43页 |
| 4.3.4 馒头的食用品质 | 第43-44页 |
| 4.3.5 馒头的抗氧化特性 | 第44-46页 |
| 4.4 数据统计分析 | 第46页 |
| 4.5 结果与分析 | 第46-55页 |
| 4.5.1 脱毒亚麻饼粉的卫生指标 | 第46页 |
| 4.5.2 脱毒亚麻饼粉馒头的粉质及物理特性 | 第46-48页 |
| 4.5.3 脱毒亚麻饼粉的添加比例对馒头质构的影响 | 第48-49页 |
| 4.5.4 原料粉及馒头的营养成分 | 第49-51页 |
| 4.5.5 添加不同比例脱毒亚麻饼粉馒头的总酚含量 | 第51页 |
| 4.5.6 脱毒亚麻饼粉馒头的抗氧化特性 | 第51-53页 |
| 4.5.7 总酚含量与抗氧化能力之间的相关性分析 | 第53-54页 |
| 4.5.8 脱毒亚麻饼粉的添加比例对馒头感官评价的影响 | 第54页 |
| 4.5.9 添加最佳比例脱毒亚麻饼粉馒头的卫生指标 | 第54-55页 |
| 4.6 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 全文结论 | 第56-58页 |
| 5.1 全文总结 | 第56-57页 |
| 5.2 本文创新点 | 第57页 |
| 5.3 工作展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简历 | 第67页 |
