| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| 1.1 鲜切西兰花概述 | 第10页 |
| 1.2 鲜切果蔬劣变原因 | 第10-11页 |
| 1.3 国内外鲜切果蔬保鲜的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.1 乙醇保鲜 | 第11页 |
| 1.3.2 低温保鲜 | 第11-12页 |
| 1.3.3 气调保鲜 | 第12页 |
| 1.4 果蔬多酚成分及其分析方法研究进展 | 第12-13页 |
| 1.5 代谢组学研究概述 | 第13-14页 |
| 1.5.1 样品制备 | 第13页 |
| 1.5.2 代谢物成分分析鉴定 | 第13-14页 |
| 1.5.3 数据分析 | 第14页 |
| 1.6 本课题研究的研究背景、研究意义以及研究内容 | 第14-16页 |
| 1.6.1 本课题的研究背景及意义 | 第14-15页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响 | 第16-27页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 西兰花分组及处理方法 | 第17页 |
| 2.2.2 测定指标及方法 | 第17-19页 |
| 2.2.3 数据与统计 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.3.1 气体成分 | 第19-20页 |
| 2.3.2 失重率 | 第20-21页 |
| 2.3.3 感官品质 | 第21-22页 |
| 2.3.4 菌落总数 | 第22-23页 |
| 2.3.5 相对电导率 | 第23页 |
| 2.3.6 总酚含量 | 第23-24页 |
| 2.3.7 叶绿素含量 | 第24-25页 |
| 2.3.8 PPO酶活性 | 第25页 |
| 2.3.9 PAL酶活性 | 第25-26页 |
| 2.4 结论 | 第26-27页 |
| 3 温度对鲜切西兰花贮藏品质及其生理、生化代谢的影响 | 第27-35页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第27页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 西兰花分组及处理方法 | 第27页 |
| 3.2.2 测定指标及方法 | 第27-28页 |
| 3.2.3 数据与统计 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-34页 |
| 3.3.1 气体成分 | 第28-29页 |
| 3.3.2 失重率 | 第29页 |
| 3.3.3 感官品质 | 第29-31页 |
| 3.3.4 菌落总数 | 第31页 |
| 3.3.5 相对电导率 | 第31-32页 |
| 3.3.6 总酚含量 | 第32-33页 |
| 3.3.7 叶绿素含量 | 第33页 |
| 3.3.8 PPO酶活性 | 第33-34页 |
| 3.4 结论 | 第34-35页 |
| 4 不同包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响 | 第35-44页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第35页 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.2.1 西兰花分组及处理方法 | 第35-36页 |
| 4.2.2 测定指标及方法 | 第36页 |
| 4.2.3 数据与统计 | 第36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-43页 |
| 4.3.1 包装材料气体透过率和水蒸气透过率 | 第36-37页 |
| 4.3.2 气体成分分析 | 第37页 |
| 4.3.3 失重率 | 第37-38页 |
| 4.3.4 感官品质 | 第38-40页 |
| 4.3.5 菌落总数 | 第40页 |
| 4.3.6 相对电导率 | 第40-41页 |
| 4.3.7 总酚含量 | 第41-42页 |
| 4.3.8 叶绿素含量 | 第42-43页 |
| 4.3.9 PPO酶活性 | 第43页 |
| 4.4 结论 | 第43-44页 |
| 5 基于高效液相色谱法分析贮藏期间鲜切西兰花多酚物质变化 | 第44-56页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 5.1.1 主要试剂 | 第44页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第44-45页 |
| 5.1.3 标准溶液的配制 | 第45页 |
| 5.2 实验方法 | 第45-47页 |
| 5.2.1 西兰花处理方法 | 第45页 |
| 5.2.2 测定鲜切西兰花酚类物质HPLC方法的优化 | 第45-46页 |
| 5.2.3 标准曲线绘制及方法评价 | 第46页 |
| 5.2.4 HPLC法测定鲜切西兰花酚类组分 | 第46-47页 |
| 5.3 结果与分析 | 第47-54页 |
| 5.3.1 西兰花酚类物质的HPLC测定方法的确定 | 第47-51页 |
| 5.3.2 西兰花中酚类物质组成及含量分析 | 第51-54页 |
| 5.4 结论 | 第54-56页 |
| 6 鲜切西兰花代谢组学研究 | 第56-76页 |
| 6.1 材料与仪器 | 第56页 |
| 6.1.1 主要试剂 | 第56页 |
| 6.1.2 主要仪器 | 第56页 |
| 6.2 实验方法 | 第56-58页 |
| 6.2.1 西兰花处理方法 | 第56页 |
| 6.2.2 测定方法 | 第56-57页 |
| 6.2.3 数据处理及分析方法 | 第57-58页 |
| 6.3 结果与分析 | 第58-75页 |
| 6.3.1 数据的预处理 | 第58-59页 |
| 6.3.2 主成分分析（PCA） | 第59页 |
| 6.3.3 正交偏最小二乘法-判别分析（OPLS-DA） | 第59-62页 |
| 6.3.4 差异代谢物的筛选及鉴定 | 第62-63页 |
| 6.3.5 鲜切西兰花主要代谢物含量变化分析、相关分析和代谢途径分析 | 第63-75页 |
| 6.4 结论 | 第75-76页 |
| 7 结论与展望 | 第76-78页 |
| 7.1 结论 | 第76-77页 |
| 7.2 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 攻读硕士期间成果目录 | 第86页 |
