新型甜味剂纽甜的合成及其应用研究
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 1 综述 | 第11-26页 |
| 1.1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1.1 食品添加剂的重要性 | 第11-12页 |
| 1.1.2 甜味剂概况 | 第12-13页 |
| 1.1.3 非营养型甜味剂的发展现状 | 第13-20页 |
| 1.2 纽甜的合成研究进展 | 第20-24页 |
| 1.2.1 酶法合成 | 第20-22页 |
| 1.2.2 化学合成法 | 第22-24页 |
| 1.3 课题的研究意义及研究内容 | 第24-26页 |
| 1.3.1 课题的研究意义 | 第24-25页 |
| 1.3.2 课题的研究内容 | 第25-26页 |
| 2 纽甜的合成 | 第26-45页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 试剂和仪器 | 第26-27页 |
| 2.3 中间体3,3-二甲基丁醛的合成 | 第27-33页 |
| 2.3.1 反应方程式 | 第27页 |
| 2.3.2 物料配比 | 第27-28页 |
| 2.3.3 试验操作 | 第28页 |
| 2.3.4 纯度检测及谱图 | 第28-30页 |
| 2.3.5 工艺优化 | 第30-33页 |
| 2.4 纽甜的合成 | 第33-43页 |
| 2.4.1 反应方程式 | 第33页 |
| 2.4.2 物料配比 | 第33-34页 |
| 2.4.3 试验操作 | 第34-35页 |
| 2.4.4 纽甜纯度及结构确认 | 第35-41页 |
| 2.4.5 工艺优化 | 第41-43页 |
| 2.5 小结 | 第43-45页 |
| 3 纽甜稳定性研究 | 第45-50页 |
| 3.1 材料与方法 | 第45页 |
| 3.2 纽甜的稳定性试验 | 第45-49页 |
| 3.2.1 温度对纽甜稳定性的影响 | 第45-47页 |
| 3.2.2 酸碱度对纽甜稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.3 氧化还原剂对纽甜稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 3.3 小结 | 第49-50页 |
| 4 纽甜-复合甜味剂的制备及在食品的应用研究 | 第50-62页 |
| 4.1 100倍纽甜复合甜味剂的制备与应用 | 第50-54页 |
| 4.1.1 材料与设备 | 第50-51页 |
| 4.1.2 100倍纽甜复合甜味剂的制备 | 第51-52页 |
| 4.1.3 100倍复合甜味剂在果汁饮料中的应用 | 第52-54页 |
| 4.2 200倍复合甜味剂的制备及应用 | 第54-59页 |
| 4.2.1 材料与设备 | 第54页 |
| 4.2.2 200倍纽甜复合甜味剂的制备 | 第54-56页 |
| 4.2.3 200倍复合甜味剂在蛋糕中的应用 | 第56-58页 |
| 4.2.4 200倍复合甜味剂在炒货中的应用 | 第58-59页 |
| 4.3 纽甜-无糖餐桌糖的制备及应用 | 第59-61页 |
| 4.3.1 材料与试剂 | 第59页 |
| 4.3.2 试验方法 | 第59-60页 |
| 4.3.3 结果与讨论 | 第60-61页 |
| 4.4 小结 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第69页 |
