| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-31页 |
| 1.1 玫瑰茄及蜂蜜的研究进展 | 第13-23页 |
| 1.1.1 玫瑰茄的研究进展 | 第13-18页 |
| 1.1.2 蜂蜜的研究进展 | 第18-23页 |
| 1.2 蜂蜜酒的研究进展 | 第23-28页 |
| 1.2.1 蜂蜜酒的历史与发展 | 第23-24页 |
| 1.2.2 蜂蜜酒的营养价值和保健作用 | 第24页 |
| 1.2.3 蜂蜜酒的分类 | 第24-28页 |
| 1.2.4 蜂蜜酒研究现状 | 第28页 |
| 1.3 论文研究的目的意义和主要内容 | 第28-31页 |
| 1.3.1 本研究的目的和意义 | 第28-29页 |
| 1.3.2 本研究的主要内容 | 第29页 |
| 1.3.3 研究目标 | 第29-31页 |
| 第二章 玫瑰茄蜂蜜酒酿造工艺的研究 | 第31-49页 |
| 2.1 引言 | 第31页 |
| 2.2 材料、仪器与方法 | 第31-35页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第31-32页 |
| 2.2.3 试验的主要工艺 | 第32页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第32-35页 |
| 2.3 结果与分析 | 第35-47页 |
| 2.3.1 发酵工艺参数的研究 | 第35-46页 |
| 2.3.2 成品酒质量指标 | 第46-47页 |
| 2.4 小结 | 第47-49页 |
| 第三章 回酒发酵对玫瑰茄蜂蜜酒香气成分的影响 | 第49-73页 |
| 3.1 引言 | 第49页 |
| 3.2 材料、仪器与方法 | 第49-51页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第49页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第49页 |
| 3.2.3 试验的主要工艺 | 第49-50页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第50-51页 |
| 3.3 结果与分析 | 第51-70页 |
| 3.3.1 回酒对玫瑰茄蜂蜜酒香气成分的影响 | 第51-61页 |
| 3.3.2 回酒比例的确定 | 第61-69页 |
| 3.3.3 玫瑰茄蜂蜜酒中检出的香味物质特征 | 第69-70页 |
| 3.4 讨论与小结 | 第70-73页 |
| 3.4.1 讨论 | 第70页 |
| 3.4.2 小结 | 第70-73页 |
| 第四章 玫瑰茄蜂蜜酒抗氧化性研究 | 第73-89页 |
| 4.1 引言 | 第73页 |
| 4.2 材料、仪器与方法 | 第73-81页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第73页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第73-74页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第74-81页 |
| 4.3 结果与分析 | 第81-88页 |
| 4.3.1 玫瑰茄蜂蜜酒中多酚类物质含量的变化趋势 | 第81页 |
| 4.3.2 玫瑰茄蜂蜜酒中黄酮类物质含量的变化趋势 | 第81-82页 |
| 4.3.3 玫瑰茄蜂蜜酒中花色苷类物质含量的变化趋势 | 第82页 |
| 4.3.4 DPPH体系下清除自由基能力的变化趋势 | 第82-83页 |
| 4.3.5 清除超氧阴离子自由基(O_2~(-·))能力变化趋势 | 第83-86页 |
| 4.3.6 清除羟基自由基(·OH)能力变化趋势 | 第86-87页 |
| 4.3.7 玫瑰茄蜂蜜酒抗氧化能力与多酚、黄酮、花色苷及抗氧化的相关性 | 第87-88页 |
| 4.4 小结 | 第88-89页 |
| 第五章 结论与展望 | 第89-92页 |
| 5.1 结论 | 第89-90页 |
| 5.2 主要创新点 | 第90-91页 |
| 5.3 展望 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-98页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 附件 | 第100页 |
