| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 酵母菌概述 | 第11-12页 |
| 1.2 酵母抽提物的概况 | 第12-19页 |
| 1.2.1 酵母抽提物的发展 | 第12-14页 |
| 1.2.2 酵母抽提物的营养成分及特性 | 第14-16页 |
| 1.2.3 酵母抽提物的生产 | 第16-18页 |
| 1.2.4 酵母抽提物在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3 酵母抽提物的研究现状及发展趋势 | 第19-23页 |
| 1.3.1 酵母抽提物的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.3.2 酵母抽提物的发展趋势 | 第21-23页 |
| 1.4 论文的立题背景和主要研究内容 | 第23-26页 |
| 1.4.1 论文的立题背景 | 第23-24页 |
| 1.4.2 论文的主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 以普通干酵母粉为原料的酵母抽提物制备工艺研究 | 第26-39页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第27页 |
| 2.2.2 主要实验仪器 | 第27页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 2.3.1 酶的种类对酵母抽提物的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.2 酶的复配对酵母抽提物的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.3 料液比对酵母抽提物的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4 加酶量对酵母抽提物的影响 | 第32页 |
| 2.3.5 酶解pH对酵母抽提物的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.6 温度对酵母抽提物的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.7 酶解时间对酵母抽提物的影响 | 第34页 |
| 2.3.8 酵母抽提物制备工艺的正交优化试验 | 第34-35页 |
| 2.3.9 酵母抽提物的游离氨基酸含量及组成分析 | 第35-36页 |
| 2.3.10 酵母抽提物的肽分子量分布情况 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小节 | 第37-39页 |
| 第三章 酵母抽提物乙醇分级沉淀的研究 | 第39-50页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-42页 |
| 3.2.1 主要试验材料与试剂 | 第39页 |
| 3.2.2 主要试验仪器 | 第39-40页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-48页 |
| 3.3.1 各组分样品的干物质含量的测定 | 第42页 |
| 3.3.2 各组分样品的总氮含量的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.3 各组分样品的氨基态氮的含量的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.4 各组分样品的总糖的含量的测定 | 第44-45页 |
| 3.3.5 各组分样品还原糖含量的测定 | 第45页 |
| 3.3.6 各组分样品的分子量分布的测定 | 第45-46页 |
| 3.3.7 各组分样品的游离氨基酸的测定 | 第46-47页 |
| 3.3.8 各组分样品的水解氨基酸的测定 | 第47-48页 |
| 3.3.9 各组分样品的感官分析 | 第48页 |
| 3.4 本章小节 | 第48-50页 |
| 第四章 酵母抽提物的美拉德反应研究 | 第50-60页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 主要试验材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 主要试验仪器 | 第50-51页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 4.3.1 美拉德产物的测定 | 第52-54页 |
| 4.3.2 各样品的分子量分布的测定 | 第54-55页 |
| 4.3.3 各样品的游离氨基酸的测定 | 第55-58页 |
| 4.3.4 各样品的感官分析 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 酵母抽提物在酱油中的应用研究 | 第60-68页 |
| 5.1 引言 | 第60页 |
| 5.2 材料与方法 | 第60-62页 |
| 5.2.1 主要实验材料与试剂 | 第60页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第60-61页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第61-62页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第62-67页 |
| 5.3.1 酵母抽提物的耐盐实验 | 第62-63页 |
| 5.3.2 酵母抽提物的耐酸实验 | 第63-65页 |
| 5.3.3 酵母抽提物的耐盐耐酸实验 | 第65-66页 |
| 5.3.4 酵母抽提物对酱油风味的影响 | 第66-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附录 | 第84页 |