| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1.1 奶啤的概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 奶啤的简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 奶啤的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 乳源酵母菌的概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 发酵乳制品中的酵母菌 | 第14页 |
| 1.2.2 乳源酵母菌在乳制品中的作用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 乳源酵母菌的应用现状 | 第15-16页 |
| 1.3 酵母菌增殖培养的概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 酵母菌增殖培养的作用 | 第16页 |
| 1.3.2 酵母菌增殖培养的影响因素及研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4 真空冷冻干燥技术的概述 | 第18-20页 |
| 1.4.1 活性干酵母 | 第18页 |
| 1.4.2 真空冷冻干燥技术 | 第18-19页 |
| 1.4.3 保护剂在真空冷冻干燥中的应用及研究进展 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题的研究内容与意义 | 第20-21页 |
| 第二章 优质奶啤乳源酵母菌的分离、筛选和鉴定 | 第21-36页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 培养基 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 乳源酵母菌的分离和形态学鉴定 | 第22页 |
| 2.3.2 优质奶啤发酵乳源酵母菌的筛选 | 第22-23页 |
| 2.3.3 酵母菌的分子生物学鉴定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 部分指标的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 数据统计分析 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-35页 |
| 2.4.1 乳源酵母菌的分离和纯化 | 第25-26页 |
| 2.4.2 奶啤发酵乳源酵母菌的初步筛选 | 第26-27页 |
| 2.4.3 奶啤发酵乳源酵母菌的复筛 | 第27-28页 |
| 2.4.4 乳源酵母菌的第三次筛选 | 第28-34页 |
| 2.4.5 乳源酵母菌MJ1的鉴定 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 马克斯克鲁维酵母增殖培养的优化研究 | 第36-51页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 培养基 | 第36-37页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第37页 |
| 3.3 试验方法 | 第37-40页 |
| 3.3.1 马克斯克鲁维酵母菌的活化 | 第37页 |
| 3.3.2 种子液的制备 | 第37页 |
| 3.3.3 基础培养基的筛选 | 第37-38页 |
| 3.3.4 增殖培养基的优化 | 第38-39页 |
| 3.3.5 培养条件的优化 | 第39页 |
| 3.3.6 生物量的测定 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-50页 |
| 3.4.1 基础培养基对MJ1增殖的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 MJ1增殖培养基的优化 | 第41-47页 |
| 3.4.3 MJ1培养条件的优化 | 第47-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 真空冷冻干燥法制备马克斯克鲁维酵母菌活性干粉的研究 | 第51-64页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.3 试验方法 | 第52-55页 |
| 4.3.1 技术路线 | 第52页 |
| 4.3.2 离心条件的选择 | 第52-53页 |
| 4.3.3 真空冷冻干燥时间的确定 | 第53页 |
| 4.3.4 单一保护剂的筛选 | 第53-54页 |
| 4.3.5 复合保护剂的正交优化设计 | 第54页 |
| 4.3.6 酵母菌MJ1冻干后样品的处理和存活率的计算 | 第54页 |
| 4.3.7 MJ1酵母菌活性干粉的发酵特性试验 | 第54-55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-62页 |
| 4.4.1 MJ1酵母菌离心条件的确定 | 第55页 |
| 4.4.2 真空冷冻干燥时间的确定 | 第55-56页 |
| 4.4.3 单一保护剂的筛选 | 第56-60页 |
| 4.4.4 复合冻干保护剂的筛选 | 第60-61页 |
| 4.4.5 MJ1干粉在储藏期的存活率试验 | 第61-62页 |
| 4.4.6 MJ1干粉的发酵活性试验 | 第62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64页 |
| 5.2 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第72页 |
