| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 莲藕研究概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 莲藕及其资源分布 | 第11-12页 |
| 1.1.2 莲藕的生物活性物质研究 | 第12-13页 |
| 1.2 食品风味物质研究 | 第13-14页 |
| 1.3 风味物质常见的分离分析方法 | 第14-21页 |
| 1.3.1 提取方法 | 第14-18页 |
| 1.3.2 分离方法 | 第18-21页 |
| 1.4 本文研究内容及目的意义 | 第21-22页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.4.2 目的及意义 | 第21-22页 |
| 第2章 莲藕风味物质提取方法的建立 | 第22-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 试剂及实验仪器 | 第22-24页 |
| 2.2 研究方法 | 第24页 |
| 2.2.1 提取方法 | 第24页 |
| 2.2.2 GC-MS分析条件 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.4 提取方法优化 | 第29-38页 |
| 2.4.1 确定体积比 | 第29-34页 |
| 2.4.2 确定液料比 | 第34-38页 |
| 2.5 小结 | 第38-39页 |
| 第3章 不同品种的莲藕的理化特性及风味特性 | 第39-50页 |
| 3.1 理化特性比较研究 | 第39-45页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 试剂及实验仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.1.4 结果与分析 | 第41-45页 |
| 3.2 风味特性的比较研究 | 第45-49页 |
| 3.2.1 结果与分析 | 第45-49页 |
| 3.3 小结 | 第49-50页 |
| 第4章 不同加工方式对莲藕风味物质的影响 | 第50-72页 |
| 4.1 材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-70页 |
| 4.3.1 不同品种莲藕在煮制处理后风味物质的变化 | 第52页 |
| 4.3.2 不同品种莲藕在蒸制处理后风味物质的变化 | 第52-70页 |
| 4.4 小结 | 第70-72页 |
| 第5章 结论 | 第72-75页 |
| 5.1 主要结论 | 第72-73页 |
| 5.2 本文创新之处 | 第73页 |
| 5.3 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79页 |