| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩写符号说明 | 第8-9页 |
| 常见脂肪酸缩写说明 | 第9-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 食用植物油的研究现状 | 第13-17页 |
| 1.1.1 玉米油的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.1.2 亚麻油的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.1.3 食用调和油的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2 油脂氧化学说 | 第17-18页 |
| 1.3 影响油脂氧化的因素 | 第18-21页 |
| 1.3.1 不饱和脂肪酸 | 第19页 |
| 1.3.2 抗氧化剂 | 第19-20页 |
| 1.3.3 光照和温度 | 第20-21页 |
| 1.4 油脂氧化稳定性评价方法研究现状 | 第21页 |
| 1.5 研究目的、意义、创新点及主要研究内容 | 第21-24页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第23-24页 |
| 第2章 产妇玉米调和油的调配及其优化 | 第24-47页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 玉米油和亚麻油的脂肪酸成分测定 | 第25-26页 |
| 2.2.2 产妇玉米调和油的调配方案 | 第26-27页 |
| 2.2.3 碘值（IV）的测定 | 第27页 |
| 2.2.4 过氧化值（POV）的测定 | 第27页 |
| 2.2.5 产妇玉米调和油调配工艺的单因素及正交试验方案设计 | 第27-28页 |
| 2.2.6 数据统计分析 | 第28-29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-45页 |
| 2.3.1 玉米油和亚麻油的脂肪酸成分分析 | 第29-38页 |
| 2.3.2 产妇玉米调和油的调配设计及其脂肪酸成分分析 | 第38-40页 |
| 2.3.3 产妇玉米调和油调配工艺的单因素试验结果分析 | 第40-43页 |
| 2.3.4 产妇玉米调和油调配工艺的正交试验结果分析 | 第43-45页 |
| 2.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第3章 产妇玉米调和油中添加物的抗氧化能力研究 | 第47-61页 |
| 3.1 材料与设备 | 第47-48页 |
| 3.2 试验方法 | 第48-51页 |
| 3.2.1 DPPH自由基的清除活性测定 | 第48页 |
| 3.2.2 羟自由基（·OH）的清除活性测定 | 第48-49页 |
| 3.2.3 还原力测定 | 第49页 |
| 3.2.4 ABTS·~+自由基的清除活性测定 | 第49-50页 |
| 3.2.5 氧自由基吸收能力测定 | 第50页 |
| 3.2.6 数据统计分析 | 第50-51页 |
| 3.3 结果与分析 | 第51-60页 |
| 3.3.1 DPPH自由基的清除活性测定结果 | 第51-52页 |
| 3.3.2 羟自由基（·OH）的清除活性测定结果 | 第52-54页 |
| 3.3.3 还原力测定结果 | 第54-55页 |
| 3.3.4 ABTS·~+自由基的清除活性测定结果 | 第55-57页 |
| 3.3.5 氧自由基吸收能力（ORAC）测定结果 | 第57-60页 |
| 3.4 本章讨论 | 第60页 |
| 3.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第4章 产妇玉米调和油的稳定性研究 | 第61-83页 |
| 4.1 材料与设备 | 第61-63页 |
| 4.2 试验方法 | 第63-66页 |
| 4.2.1 测定方法 | 第63-64页 |
| 4.2.2 温度对产妇玉米调和油的氧化稳定性的影响 | 第64页 |
| 4.2.3 光照对产妇玉米调和油的氧化稳定性的影响 | 第64页 |
| 4.2.4 抗氧化物对产妇玉米调和油的氧化稳定性的影响 | 第64页 |
| 4.2.5 理化指标测定 | 第64-65页 |
| 4.2.6 产妇玉米调和油的货架期预测 | 第65页 |
| 4.2.7 数据统计分析 | 第65-66页 |
| 4.3 结果与分析 | 第66-81页 |
| 4.3.1 温度对产妇玉米调和油的氧化稳定性的影响结果分析 | 第66-70页 |
| 4.3.2 光照对产妇玉米调和油的氧化稳定性的影响结果分析 | 第70-74页 |
| 4.3.3 单一抗氧化物对产妇玉米调和油的氧化稳定性的影响结果分析 | 第74-78页 |
| 4.3.4 复合抗氧化物对产妇玉米调和油的氧化稳定性的影响结果分析 | 第78-80页 |
| 4.3.5 理化指标测定结果 | 第80-81页 |
| 4.3.6 产妇玉米调和油的货架期结果分析 | 第81页 |
| 4.4 本章小结 | 第81-83页 |
| 第5章 结论与展望 | 第83-85页 |
| 5.1 全文结论 | 第83-84页 |
| 5.2 创新点 | 第84页 |
| 5.3 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-94页 |
| 导师简介 | 第94-95页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
