| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-13页 |
| 1 文献综述 | 第14-24页 |
| 1.1 芸豆概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 英国红芸豆的资源概况 | 第14页 |
| 1.1.2 英国红芸豆的营养与功能 | 第14-15页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第15-20页 |
| 1.2.1 芸豆蛋白质的制备 | 第15页 |
| 1.2.2 抗氧化肽的研究 | 第15-17页 |
| 1.2.3 抗氧化肽在食品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.2.4 DSC法评价抗氧化剂对油脂氧化稳定性的影响 | 第18-20页 |
| 1.3 选题背景 | 第20页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 1.6 技术路线 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| 2.1 英国红芸豆蛋白质的提取 | 第24-26页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.2 英国红芸豆蛋白抗氧化肽的制备与分离 | 第26-30页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第27页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第28-30页 |
| 2.3 英国红芸豆抗氧化肽对大豆油热氧化稳定性的影响 | 第30-34页 |
| 2.3.1 试验材料 | 第30页 |
| 2.3.2 试验试剂 | 第30-31页 |
| 2.3.3 主要仪器设备 | 第31页 |
| 2.3.4 试验方法 | 第31-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-58页 |
| 3.1 英国红芸豆蛋白质的提取 | 第34-38页 |
| 3.1.1 蛋白质溶液标准曲线 | 第34页 |
| 3.1.2 pH值对英国红芸豆蛋白提取率的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.3 料液比对英国红芸豆蛋白提取率的影响 | 第35页 |
| 3.1.4 浸提温度对英国红芸豆蛋白提取率的影响 | 第35-36页 |
| 3.1.5 浸提时间对英国红芸豆蛋白提取率的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.6 提取英国红芸豆蛋白正交试验结果 | 第37页 |
| 3.1.7 验证试验 | 第37-38页 |
| 3.2 英国红芸豆抗氧化肽的制备与分离 | 第38-42页 |
| 3.2.1 不同蛋白酶酶解英国红芸豆蛋白的能力 | 第38页 |
| 3.2.2 碱性蛋白酶的最佳酶解条件研究 | 第38-42页 |
| 3.3 英国红芸豆抗氧化肽对大豆油热氧化稳定性的影响 | 第42-58页 |
| 3.3.1 大豆油POV值的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.2 非等温线分析 | 第43-49页 |
| 3.3.3 等温线分析 | 第49-53页 |
| 3.3.4 大豆油的氧化动力学分析 | 第53-55页 |
| 3.3.5 等温线分析与非等温线分析的相关性验证 | 第55-58页 |
| 4 讨论 | 第58-60页 |
| 4.1 英国红芸豆蛋白质的提取 | 第58页 |
| 4.2 碱性蛋白酶酶解英国红芸豆蛋白质的研究 | 第58页 |
| 4.3 英国红芸豆抗氧化肽对植物油氧化稳定性的影响 | 第58-60页 |
| 5 结论 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60页 |
| 5.2 创新点 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
