麦麸膳食纤维在肉丸中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·膳食纤维简介 | 第10-14页 |
| ·膳食纤维的定义和分类 | 第10-12页 |
| ·膳食纤维的理化特性及其功能作用 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维研究和应用进展 | 第14页 |
| ·麦麸膳食纤维的应用进展 | 第14-16页 |
| ·麸皮类膳食纤维 | 第14-16页 |
| ·麦麸膳食纤维在肉制品应用进展 | 第16页 |
| ·功能性肉制品的研究进展 | 第16-18页 |
| ·肉制品 | 第16-17页 |
| ·功能性肉制品 | 第17-18页 |
| ·本课题研究背景、研究意义及主要内容 | 第18-19页 |
| ·研究背景、研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 麦麸猪肉丸的研制 | 第19-35页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·材料与方法 | 第20-25页 |
| ·主要材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·样品检测及评价方法 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-34页 |
| ·中山市某航空食品有限公司市售肉丸品质结果 | 第25-26页 |
| ·原料成分变化对麦麸粉猪肉丸品质的影响 | 第26-30页 |
| ·原料成分变化对麦麸膳食纤维粉猪肉丸品质的影响 | 第30-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 麦麸鸡肉丸的研制 | 第35-53页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·主要材料与试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·检测及评价方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-52页 |
| ·麦麸粉鸡肉丸的研制 | 第36-44页 |
| ·原料成分变化对麦麸粉鸡肉丸品质的影响 | 第36-39页 |
| ·麦麸粉鸡肉丸主要原料的优化研究 | 第39-43页 |
| ·确定原料最佳配方 | 第43-44页 |
| ·麦麸膳食纤维粉鸡肉丸的研制 | 第44-52页 |
| ·原料成分变化对鸡肉丸品质的影响 | 第44-47页 |
| ·麦麸膳食纤维粉鸡肉丸主要原料的优化研究 | 第47-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 复合麦麸鸡肉丸的研制 | 第53-62页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53页 |
| ·主要材料与试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·检测及评价方法 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-61页 |
| ·原料成分变化对复合麦麸鸡肉丸品质的影响 | 第53-57页 |
| ·复合麦麸鸡肉丸主要原料的优化研究 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 低脂麦麸鱼肉丸的研制 | 第62-68页 |
| ·引言 | 第62-63页 |
| ·材料与方法 | 第63页 |
| ·主要材料与试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63页 |
| ·检测及评价标准 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-67页 |
| ·变性淀粉添加量对低脂鱼肉丸品质的影响 | 第63-65页 |
| ·卡拉胶添加量对低脂鱼肉丸品质的影响 | 第65-66页 |
| ·麦麸粉/麦麸膳食纤维粉对鱼肉丸品质的影响 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 结论 | 第68-69页 |
| 主要创新点 | 第69页 |
| 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |
