| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 杨凌地区葡萄种植概况 | 第10页 |
| 1.2 酿酒葡萄果实品质评价因子 | 第10-15页 |
| 1.2.1 含糖量对果实品质影响 | 第10-11页 |
| 1.2.2 酸对果实品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.2.3 香气物质 | 第12页 |
| 1.2.4 酚类物质对果实品质和葡萄酒的影响 | 第12-15页 |
| 1.3 成熟度评价相关研究 | 第15-17页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.1 葡萄成熟过程中基本理化指标的监控和分析 | 第18页 |
| 1.5.2 葡萄成熟过程中多酚指标的监控和分析 | 第18页 |
| 1.5.3 葡萄酒酿造及酒中各项指标检测与分析 | 第18页 |
| 1.5.4 葡萄酒感官分析 | 第18页 |
| 1.5.5 葡萄成熟度控制体系的建立 | 第18-19页 |
| 1.6 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 不同成熟期果实基本理化指标和多酚指标变化 | 第20-38页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 供试葡萄 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 研究方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 取样方法 | 第21-22页 |
| 2.2.2 基本理化指标测定 | 第22页 |
| 2.2.3 多酚物质提取 | 第22页 |
| 2.2.5 酚类物质测定方法 | 第22-26页 |
| 2.3 结果分析 | 第26-36页 |
| 2.3.1 不同采摘期果实基本理化指标变化规律 | 第26-29页 |
| 2.3.2 不同采收期果实多酚指标变化规律 | 第29-34页 |
| 2.3.3 不同采收期葡萄果实皮和籽中酚类物质相关性分析 | 第34-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-38页 |
| 第三章 不同采收期所酿葡萄酒成分分析 | 第38-50页 |
| 3.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.1.1 供试样品 | 第38页 |
| 3.1.2 试剂与设备 | 第38页 |
| 3.2 研究方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 葡萄酒酿造工艺 | 第38页 |
| 3.2.2 葡萄酒常规理化指标测定 | 第38-39页 |
| 3.2.3 葡萄酒酚类物质检测 | 第39页 |
| 3.2.4 葡萄酒单体酚成分检测 | 第39页 |
| 3.2.5 葡萄酒感官分析 | 第39页 |
| 3.2.6 数据分析方法 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-48页 |
| 3.3.1 葡萄酒常规理化指标 | 第39-40页 |
| 3.3.2 不同采收期酒中酚类物质含量分析 | 第40-42页 |
| 3.3.3 不同采收期葡萄酒单体酚含量分析 | 第42-45页 |
| 3.3.4 不同采收期葡萄酒感官评价分析 | 第45-48页 |
| 3.4 小结 | 第48-50页 |
| 第四章 葡萄采收指标体系建立 | 第50-63页 |
| 4.1 分析方法 | 第50-51页 |
| 4.1.1 指标关系构建 | 第50页 |
| 4.1.2 果实品质及指标权重计算模型构建 | 第50-51页 |
| 4.1.3 数据处理 | 第51页 |
| 4.2 结果分析 | 第51-61页 |
| 4.2.1 不同采收期果实主成分分析 | 第51-58页 |
| 4.2.2 不同品种果实品质得分分析 | 第58页 |
| 4.2.3 果实指标筛选 | 第58-61页 |
| 4.3 小结 | 第61-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简介 | 第70页 |