| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩略词 | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 豆制品与金黄色葡萄球菌 | 第13-15页 |
| 1.1.1 豆制品的功能 | 第13-14页 |
| 1.1.2 豆制品中金黄色葡萄球菌的危害 | 第14-15页 |
| 1.2 丁香精油研究 | 第15-17页 |
| 1.2.1 丁香精油理化性质 | 第15页 |
| 1.2.2 丁香精油抗菌性能 | 第15页 |
| 1.2.3 丁香精油杀菌机制 | 第15-16页 |
| 1.2.4 丁香精油在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 脂质体研究 | 第17-19页 |
| 1.3.1 脂质体概述 | 第17页 |
| 1.3.2 脂质体在食品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3.3 刺激响应型脂质体研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4 成孔毒素 | 第19-20页 |
| 1.4.1 成孔毒素概述 | 第19-20页 |
| 1.4.2 金黄色葡萄球菌 α-溶血素 | 第20页 |
| 1.5 课题研究背景和立题意义 | 第20-21页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 丁香精油的抗菌性能及杀菌机制研究 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 丁香精油化学成分分析 | 第25页 |
| 2.3.2 最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）的测定 | 第25页 |
| 2.3.3 丁香精油的抗菌性能评价 | 第25-26页 |
| 2.3.4 丁香精油的杀菌机制 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-35页 |
| 2.4.1 丁香精油化学成分分析 | 第27-28页 |
| 2.4.2 最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC） | 第28-29页 |
| 2.4.3 丁香精油的抗菌性能评价 | 第29-30页 |
| 2.4.4 丁香精油的杀菌机制 | 第30-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 丁香精油脂质体的制备及释放机制研究 | 第36-51页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 丁香精油纳米脂质体的制备 | 第38页 |
| 3.3.2 丁香精油脂质体的表征 | 第38-40页 |
| 3.3.3 成孔毒素刺激释放机制研究 | 第40页 |
| 3.3.4 数据处理与分析 | 第40页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第40-49页 |
| 3.4.1 丁香精油脂质体的表征 | 第40-46页 |
| 3.4.2 成孔毒素刺激释放机制研究 | 第46-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 丁香精油脂质体在豆制品中应用研究 | 第51-61页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第51-53页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第51-52页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.3.1 丁香精油在豆制品中的应用 | 第53页 |
| 4.3.2 丁香精油脂质体在豆制品中的应用 | 第53页 |
| 4.3.3 感官评价和质地分析 | 第53页 |
| 4.3.4 数据处理与分析 | 第53-54页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第54-60页 |
| 4.4.1 丁香精油在豆制品中的应用 | 第54-56页 |
| 4.4.2 丁香精油脂质体在豆制品中的应用 | 第56-58页 |
| 4.4.3 感官性能评价与质地分析 | 第58-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 主要结论 | 第61-62页 |
| 5.2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 在读学位期间发表论文及专利情况 | 第72-73页 |