| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 食物过敏 | 第12页 |
| 1.2 食物过敏原的消减研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3 食物过敏原的消减方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 物理化学法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 酶处理 | 第15页 |
| 1.3.3 生物化学法 | 第15页 |
| 1.4 过敏原消减处理后食物的营养品质变化 | 第15-17页 |
| 1.4.1 热处理对食物的营养品质的影响 | 第16页 |
| 1.4.2 微波处理对食物的营养品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.4.3 超高压处理对食物的营养品质的影响 | 第17页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 第二章 灭菌和加工处理对南美白对虾营养价值的影响 | 第18-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器与试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 虾样的预处理 | 第18-19页 |
| 2.1.4 灭菌处理虾样的制备 | 第19页 |
| 2.1.5 水分含量的测定 | 第19页 |
| 2.1.6 粗脂肪的测定 | 第19页 |
| 2.1.7 蛋白质的测定 | 第19页 |
| 2.1.8 氨基酸的测定 | 第19页 |
| 2.1.9 营养品质的评价 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第20-27页 |
| 2.2.1 灭菌与加工方式对虾样中水分含量的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.2 灭菌与加工方式对虾样中粗脂肪含量的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.3 灭菌与加工方式对虾样中蛋白质含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.4 灭菌与加工方式对虾样中氨基酸的影响 | 第23-27页 |
| 2.2.4.1 灭菌与加工方式对虾样中必需/非必需氨基酸的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.4.2 灭菌与加工方式对虾样中氨基酸模式的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.4.3 灭菌与加工方式对虾样中呈味氨基酸的影响 | 第25-27页 |
| 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 灭菌和加工处理对南美白对虾过敏原性的影响 | 第28-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 3.1.1 材料 | 第28页 |
| 3.1.2 实验仪器与试剂 | 第28页 |
| 3.1.3 虾样的预处理 | 第28-29页 |
| 3.1.4 灭菌处理虾样的制备 | 第29页 |
| 3.1.5 虾可溶性蛋白抽提液的制备 | 第29页 |
| 3.1.6 蛋白质分析 | 第29-30页 |
| 3.1.7 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第30页 |
| 3.1.8 免疫印迹法（Western-blotting） | 第30页 |
| 3.1.9 竞争性ELISA | 第30-31页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第31-40页 |
| 3.2.1 灭菌处理对可溶性蛋白浓度的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.2 不同灭菌和加工处理对样品中可溶性蛋白的蛋白质构成的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.3 不同灭菌和加工处理对样品中可溶性蛋白过敏原性的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.4 竞争性ELISA方法比较不同灭菌和加工处理对虾样中TM的过敏原性 | 第37-40页 |
| 本章小结 | 第40-41页 |
| 全文总结 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附录 1 灭菌处理后虾样的氨基酸含量（mg/g）结果 | 第48-49页 |
| 附录 2 灭菌处理后虾样的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）结果 | 第49-52页 |
| 附录 3 灭菌处理后虾样的呈味氨基酸结果 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
