双峰驼肉营养特性及可降解膜对驼肉保鲜效果的影响
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 缩略语表 | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 骆驼 | 第9-10页 |
| 1.1.1 骆驼概况 | 第9页 |
| 1.1.2 骆驼肉的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.1.3 冷鲜骆驼肉 | 第10页 |
| 1.2 评判骆驼肉的营养指标 | 第10页 |
| 1.3 冷鲜骆驼肉的评价指标 | 第10-13页 |
| 1.3.1 感观指标 | 第10-11页 |
| 1.3.2 pH值 | 第11页 |
| 1.3.3 色差 | 第11页 |
| 1.3.4 持水力 | 第11页 |
| 1.3.5 嫩度 | 第11-12页 |
| 1.3.6 菌落总数 | 第12页 |
| 1.3.7 挥发性盐基氮 | 第12页 |
| 1.3.8 质构 | 第12-13页 |
| 1.4 包装材料 | 第13-14页 |
| 1.4.1 生物可降解包装的概述 | 第13页 |
| 1.4.2 生物可降解包装使用现状 | 第13-14页 |
| 1.5 研究目的、意义及内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.5.2 主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2 主要试剂与仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第16页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第16-17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-22页 |
| 2.3.1 骆驼肉常规营养品质的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.2 生物可降解薄膜各性能的测定 | 第18-20页 |
| 2.3.3 冷鲜驼肉贮藏期间各项指标的测定 | 第20-22页 |
| 2.4 试验数据统计与分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-36页 |
| 3.1 阿拉善双峰骆驼肌肉常规营养品质 | 第23-24页 |
| 3.2 生物可降解膜的机械性能 | 第24-25页 |
| 3.3 生物可降解膜的阻隔性 | 第25-26页 |
| 3.4 生物可降解膜对骆驼肉感官评分的影响 | 第26页 |
| 3.5 生物可降解膜对骆驼肉菌落总数的影响 | 第26-27页 |
| 3.6 生物可降解膜对骆驼肉挥发性盐基氮的影响 | 第27-28页 |
| 3.7 生物可降解膜对骆驼肉硫代巴比妥酸的影响 | 第28-29页 |
| 3.8 生物可降解膜对骆驼肉pH值的影响 | 第29-30页 |
| 3.9 生物可降解膜对骆驼肉系水力的影响 | 第30-31页 |
| 3.10 生物可降解膜对骆驼肉质构的影响 | 第31-33页 |
| 3.11 生物可降解膜对骆驼肉剪切力的影响 | 第33-34页 |
| 3.12 生物可降解膜对骆驼肉色的影响 | 第34-36页 |
| 4 结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
