虾类副产物酶解工艺和美拉德反应技术研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-18页 |
| ·虾副产物酶解技术 | 第12-14页 |
| ·酶解技术 | 第12-13页 |
| ·研究现状 | 第13-14页 |
| ·酶解液美拉德反应增香技术 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应技术 | 第14页 |
| ·研究现状 | 第14-15页 |
| ·电子鼻技术 | 第15-16页 |
| ·技术简介 | 第15页 |
| ·研究现状 | 第15-16页 |
| ·论文立题依据、研究内容及关键技术 | 第16-18页 |
| ·立题依据 | 第16-17页 |
| ·研究内容及其关键技术 | 第17-18页 |
| 第二章 虾副产物酶解技术研究 | 第18-29页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·原材料预处理 | 第19-20页 |
| ·化学成分测定方法 | 第20-21页 |
| ·感官评定法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·虾副产物主要成分分析 | 第22页 |
| ·酶解最适条件的确定 | 第22-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 虾酶解液美拉德反应技术研究 | 第29-37页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料与仪器 | 第30页 |
| ·测定方法 | 第30页 |
| ·实验流程 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·美拉德反应的褐变增香 | 第31-34页 |
| ·美拉德反应增稠去腥 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 电子鼻应用技术研究 | 第37-48页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料与仪器 | 第37页 |
| ·电子鼻系统的构成 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·样品原始检测数据分析 | 第39-42页 |
| ·主成分分析法（PCA） | 第42-43页 |
| ·线性判别分析法（LDA） | 第43-44页 |
| ·Loadings 分析法 | 第44-45页 |
| ·自制虾膏与其他厂家虾膏的比较 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第54页 |
