酿酒黄水抑菌特性的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 酿酒黄水概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 酿酒黄水简介 | 第10页 |
| 1.1.2 酿酒黄水的成分研究 | 第10-11页 |
| 1.1.3 酿酒黄水的应用现状 | 第11-12页 |
| 1.2 抑菌方法和抑菌机理概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 抑菌方法的选择 | 第12-13页 |
| 1.2.2 抑菌机理主要研究方法 | 第13-14页 |
| 1.3 食品防腐剂 | 第14-15页 |
| 1.3.1 食品防腐剂简介 | 第14页 |
| 1.3.2 食品防腐剂的分类 | 第14-15页 |
| 1.4 冷却肉概述 | 第15-16页 |
| 1.4.1 冷却肉简介 | 第15页 |
| 1.4.2 冷却肉腐败因素及常见的保鲜技术 | 第15-16页 |
| 1.5 本论文的研究意义及主要内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 本研究的选题背景和意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 本研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验原料与菌种 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-20页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-33页 |
| 2.2.1 标准试剂的配置 | 第21页 |
| 2.2.2 主要培养基 | 第21-22页 |
| 2.2.3 原料成分测定 | 第22-26页 |
| 2.2.4 菌悬液的制备 | 第26页 |
| 2.2.5 抑菌活性的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 最低抑菌浓度的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.7 主要抑菌物质的分析 | 第27页 |
| 2.2.8 抑菌稳定性的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.9 菌种生长曲线的测定 | 第28页 |
| 2.2.10 细菌外观结构的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.11 细菌膜通透性的测定 | 第29页 |
| 2.2.12 细菌紫外吸收物质的测定 | 第29页 |
| 2.2.13 细菌表达蛋白的测定 | 第29-31页 |
| 2.2.14 细菌核酸含量的测定 | 第31页 |
| 2.2.15 冷却肉综合指标的测定 | 第31-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-71页 |
| 3.1 酿酒黄水成分分析实验 | 第33-39页 |
| 3.1.1 酿酒黄水成分定性实验分析 | 第33页 |
| 3.1.2 酿酒黄水乙醇含量的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.3 酿酒黄水pH的测定 | 第34页 |
| 3.1.4 酿酒黄水有机酸含量的测定 | 第34-36页 |
| 3.1.5 酿酒黄水挥发性成分的测定 | 第36-38页 |
| 3.1.6 酿酒黄水小分子糖含量的测定 | 第38-39页 |
| 3.1.7 酿酒黄水氨基酸含量的测定 | 第39页 |
| 3.1.8 小结 | 第39页 |
| 3.2 酿酒黄水抑菌特性实验 | 第39-44页 |
| 3.2.1 酿酒黄水抑菌谱的测定 | 第39-43页 |
| 3.2.2 酿酒黄水最低抑菌浓度的测定 | 第43页 |
| 3.2.3 酿酒黄水中主要抑菌成分的测定 | 第43-44页 |
| 3.2.4 小结 | 第44页 |
| 3.3 酿酒黄水抑菌稳定性实验 | 第44-60页 |
| 3.3.1 不同温度对抑菌性质的影响 | 第45-48页 |
| 3.3.2 不同pH对抑菌性质的影响 | 第48-51页 |
| 3.3.3 不同糖浓度对抑菌性质的影响 | 第51-54页 |
| 3.3.4 不同金属离子对抑菌性质的影响 | 第54-57页 |
| 3.3.5 紫外线照射时间对抑菌性质的影响 | 第57-60页 |
| 3.3.6 小结 | 第60页 |
| 3.4 酿酒黄水抑菌机理研究实验 | 第60-69页 |
| 3.4.1 酿酒黄水对细菌生长曲线的影响 | 第60-61页 |
| 3.4.2 酿酒黄水对细菌外观结构的的影响 | 第61-62页 |
| 3.4.3 酿酒黄水对细菌膜通透性的影响 | 第62-63页 |
| 3.4.4 酿酒黄水对细菌紫外吸收物质的的影响 | 第63-64页 |
| 3.4.5 酿酒黄水对细菌表达蛋白的影响 | 第64-65页 |
| 3.4.6 酿酒黄水对菌体核酸的影响 | 第65-69页 |
| 3.4.7 小结 | 第69页 |
| 3.5 酿酒黄水对冷却肉保鲜效果研究实验 | 第69-71页 |
| 3.5.1 酿酒黄水对冷却肉挥发性盐基氮的影响 | 第69-70页 |
| 3.5.2 酿酒黄水对冷却肉微生物指标的影响 | 第70页 |
| 3.5.3 小结 | 第70-71页 |
| 4 结论 | 第71-72页 |
| 5 展望 | 第72-73页 |
| 6 参考文献 | 第73-80页 |
| 7 致谢 | 第80页 |
