酶转化法快速发酵普洱生茶及其品质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-16页 |
| ·普洱茶概述 | 第9-10页 |
| ·普洱茶分类及生产方式 | 第9-10页 |
| ·普洱生茶和熟茶保健功能 | 第10页 |
| ·普洱茶发酵有关的优势微生物 | 第10-11页 |
| ·普洱茶发酵过程中酶学研究 | 第11-13页 |
| ·蛋白酶 | 第11-12页 |
| ·单宁酶 | 第12-13页 |
| ·多酚氧化酶 | 第13页 |
| ·普洱茶发酵方式研究现状 | 第13-14页 |
| ·课题研究目的和研究内容 | 第14-16页 |
| ·课题研究目的 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-26页 |
| ·实验材料 | 第16-18页 |
| ·实验原材料 | 第16页 |
| ·实验菌种与酶制剂 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·实验主要试剂 | 第16-17页 |
| ·实验试剂配制方法 | 第17-18页 |
| ·实验指标检测方法 | 第18-22页 |
| ·茶多酚含量测定 | 第18-19页 |
| ·茶褐素含量测定 | 第19页 |
| ·可溶性糖含量测定 | 第19-20页 |
| ·氨基酸含量测定 | 第20-22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·普洱生茶浸提 | 第22页 |
| ·酶制剂处理普洱生茶浸提液 | 第22页 |
| ·外源酶制剂液态发酵普洱茶 | 第22-24页 |
| ·黑曲霉、复配酶制剂添加方式选择 | 第24-25页 |
| ·先酶后菌液态发酵方式条件优化 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-47页 |
| ·外源酶液态发酵普洱生茶 | 第26-35页 |
| ·不同性质蛋白酶选择 | 第26-27页 |
| ·中性蛋白酶处理条件选择 | 第27-29页 |
| ·单宁酶的单因素实验 | 第29-32页 |
| ·多酚氧化酶浓度对普洱茶液态发酵影响 | 第32-33页 |
| ·外源酶制剂复配正交试验 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·黑曲霉、酶液态发酵普洱生茶浸提液 | 第35-47页 |
| ·外源物三种添加方式选择 | 第35-37页 |
| ·先酶后菌液态发酵单因素实验 | 第37-39页 |
| ·先酶后菌液态发酵响应面实验 | 第39-40页 |
| ·预测回归模型建立及分析 | 第40-41页 |
| ·响应面单因子效应分析 | 第41-43页 |
| ·响应面中双因子交互效应分析 | 第43-45页 |
| ·最佳条件预测与验证 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第四章 结论与展望 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第47页 |
| ·不同性质蛋白酶选择 | 第47页 |
| ·酶种类和酶剂量对普洱生茶液态发酵的影响研究 | 第47页 |
| ·外源物添加方式对普洱生茶液态发酵的影响研究 | 第47页 |
| ·创新点 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
