| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-15页 |
| ·食醋概述 | 第8-9页 |
| ·凉州熏醋生产工艺及简介 | 第9-10页 |
| ·国内外食醋研究现状 | 第10-15页 |
| ·食醋微生物区系研究 | 第10-12页 |
| ·食醋挥发性成分研究 | 第12-15页 |
| 1. 前言 | 第15-16页 |
| 2. 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·材料与设备 | 第16页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·仪器 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-21页 |
| ·样品采集 | 第16-17页 |
| ·样品处理 | 第17页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第17页 |
| ·菌落的计数、分离、纯化 | 第17-18页 |
| ·菌种鉴定 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-20页 |
| ·数据标准化处理及相关分析 | 第20-21页 |
| 3. 结果与分析 | 第21-45页 |
| ·凉州熏醋酿造过程中微生物区系的动态变化 | 第21页 |
| ·凉州熏醋酿造过程中的优势菌群的鉴定 | 第21-27页 |
| ·酿造过程中霉菌的鉴定 | 第21-22页 |
| ·酿造过程中酵母菌的鉴定 | 第22-23页 |
| ·酿造过程中醋酸菌的鉴定 | 第23-25页 |
| ·酿造过程中乳酸菌的初步鉴定 | 第25-26页 |
| ·酿造过程中芽孢杆菌的鉴定 | 第26-27页 |
| ·凉州熏醋酿造过程中的挥发性成分检测 | 第27-32页 |
| ·不同采样时间下的挥发性成分 | 第27-31页 |
| ·不同采样时间下的共有香气成分 | 第31页 |
| ·不同采样时间下的特有香气成分 | 第31-32页 |
| ·凉州熏醋酿造过程中的挥发性成分的主成分分析 | 第32-35页 |
| ·凉州熏醋熏醅前后挥发性成分的检测 | 第35-38页 |
| ·凉州熏醋熏醅前、后挥发性成分的变化 | 第38-40页 |
| ·凉州熏醋特征性香气成分的确定 | 第40页 |
| ·微生物区系与挥发性成分间的相关性分析 | 第40-45页 |
| 4. 讨论 | 第45-49页 |
| ·凉州熏醋酿造过程中优势微生物菌群演替规律 | 第45页 |
| ·凉州熏醋酿造过程中的挥发性成分 | 第45-47页 |
| ·酿造过程中微生物区系与食醋酿造过程中挥发性成分之间的关系 | 第47-49页 |
| 5. 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56-57页 |