豆渣对面团特性及馒头、面条品质的影响

致谢	第1-8页
摘要	第8-9页
第一章 文献综述	第9-19页
·引言	第9页
·豆渣的功能特性研究进展	第9-11页
·防治糖尿病	第9页
·预防心血管疾病	第9-10页
·预防肠癌、通便	第10页
·预防骨质疏松	第10页
·补充氨基酸	第10-11页
·治疗褥疮、冻疮	第11页
·豆渣的开发利用现状	第11-14页
·功能性成分的制备	第11-12页
·豆渣食品的开发	第12-13页
·做饲料	第13页
·用做可食用包装材料	第13页
·合成金属离子去除剂	第13-14页
·面团的流变学特性研究进展	第14-15页
·揉混仪	第14页
·粉质仪	第14-15页
·拉伸仪	第15页
·黏度仪	第15页
·吹泡示功仪	第15页
·影响馒头品质的主要因素	第15-17页
·酵母对馒头品质的影响	第16页
·和面条件对馒头品质的影响	第16页
·醒发条件对馒头品质的影响	第16页
·添加剂对馒头品质的影响	第16-17页
·储存条件对馒头品质的影响	第17页
·影响面条品质的主要因素	第17-19页
·粉质对面条品质的影响	第17页
·加工工艺对面条品质的影响	第17页
·添加物对面条品质的影响	第17-19页
第二章 材料与方法	第19-27页
·实验主要原料、试剂和仪器设备	第19-20页
·实验原料	第19页
·实验试剂	第19页
·实验仪器设备	第19-20页
·实验方法	第20-27页
·豆渣粉的制备	第20页
·豆渣粉基础成分测定	第20页
·豆渣添加量对面团流变学特性的影响	第20页
·豆渣对面团发酵过程中淀粉糊化特性的影响	第20-21页
·制作初始面团	第20页
·制作发酵面团	第20页
·制作醒发面团	第20页
·发酵过程中的淀粉糊化特性的测定	第20-21页
·豆渣对馒头品质影响的研究	第21-23页
·馒头制作工艺	第21页
·馒头比容和水分测定	第21页
·馒头质构特性测定	第21-22页
·馒头老化实验	第22-23页
·豆渣对面条品质影响的研究	第23-26页
·面条制作工艺	第23页
·面条断条率测定	第23页
·面条烹煮损失率测定	第23页
·面条吸水率测定	第23页
·面条延伸率测定	第23-24页
·面条最佳煮制时间测定	第24页
·面条质构实验	第24页
·面条剪切实验	第24-25页
·面条拉伸实验	第25-26页
·数据统计分析方法	第26-27页
第三章 结果与分析	第27-40页
·豆渣的基础成分	第27页
·豆渣对面团特性的影响	第27-30页
·豆渣对面团粉质特性的影响	第27页
·豆渣对面团拉伸特性的影响	第27-29页
·豆渣对面团糊化特性的影响	第29页
·豆渣对面团发酵过程中淀粉的糊化特性影响	第29-30页
·豆渣对馒头品质的影响	第30-35页
·豆渣添加量对馒头比容和水分含量的影响	第30-31页
·豆渣添加量对馒头质构特性的影响	第31-32页
·豆渣对馒头货架期的影响	第32-35页
·豆渣添加量对馒头贮存过程中含水量的影响	第32-33页
·豆渣添加量对馒头贮存过程中硬度的影响	第33-35页
·豆渣对面条品质的影响	第35-40页
·豆渣添加量对面条烹煮品质的影响	第35-36页
·豆渣添加量对面条质构特性的影响	第36-37页
·豆渣对面条剪切特性的影响	第37-38页
·豆渣对面条拉伸特性的影响	第38-40页
第四章 结论	第40-41页
·豆渣对面团特性的影响研究	第40页
·豆渣对馒头品质的影响研究	第40页
·豆渣对面条品质的影响研究	第40-41页
第五章 创新点	第41-42页
Abstract	第42-44页
参考文献	第44-47页