| 目录 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·果酒降酸及蓝莓概述 | 第9页 |
| ·果酒中有机酸分析测定方法的研究进展 | 第9页 |
| ·果酒降酸的方法及机理 | 第9-15页 |
| ·化学降酸法 | 第9-10页 |
| ·物理降酸法 | 第10页 |
| ·生物降酸法 | 第10-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| ·研究意义与目的 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| ·HPLC法同时测定蓝莓汁及其发酵酒中 9 种主要有机酸 | 第15页 |
| ·一株高效降解柠檬酸酵母菌的筛选、鉴定及应用 | 第15页 |
| ·酵母菌YAN1 的基因鉴定，毒理学安全性评价及其生长特性、培养基配方优化的研究 | 第15-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·原材料 | 第17页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第17-18页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17-18页 |
| ·主要检测方法 | 第18-25页 |
| ·果酒成分分析 | 第18-19页 |
| ·有机酸的HPLC测定 | 第19页 |
| ·菌体生物量测定 | 第19页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第19-20页 |
| ·显微镜检测 | 第20页 |
| ·酵母菌YAN1 生理生化检测 | 第20-21页 |
| ·酵母菌的DNA测序鉴定 | 第21-22页 |
| ·酵母菌的毒理学安全性评价 | 第22-23页 |
| ·成品酒检测方法 | 第23-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-36页 |
| ·HPLC法同时测定蓝莓汁及其蓝莓酒中 9 种主要有机酸 | 第25-27页 |
| ·图谱分析 | 第25-26页 |
| ·精密度实验 | 第26页 |
| ·重复性实验 | 第26页 |
| ·加标回收率实验 | 第26-27页 |
| ·方法的验证 | 第27页 |
| ·一株降解柠檬酸酵母菌YAN1 的筛选、鉴定及应用 | 第27-29页 |
| ·酵母菌YAN1 显微镜镜检结果 | 第27-28页 |
| ·酵母菌YAN1 在以柠檬酸为唯一碳源的液体培养基的降酸效果 | 第28-29页 |
| ·酵母菌YAN1 在蓝莓酒降酸中的应用 | 第29页 |
| ·降酸酵母菌YAN1 生长特性的研究 | 第29-31页 |
| ·常规生理生化检测 | 第29-31页 |
| ·酵母菌的生长曲线 | 第31页 |
| ·锁掷酵母属酵母菌YAN1 的DNA测序鉴定 | 第31-33页 |
| ·锁掷酵母属酵母菌的毒理学安全性评价 | 第33-34页 |
| ·酵母菌YAN1 降酸处理对果酒品质的影响 | 第34-36页 |
| ·酵母菌YAN1 降酸作用对酒精度的影响 | 第34页 |
| ·酵母菌YAN1 降酸作用对总糖的影响 | 第34页 |
| ·酵母菌YAN1 降酸作用对花青素的影响 | 第34-35页 |
| ·感官评价 | 第35-36页 |
| 5 结论 | 第36-37页 |
| ·建立蓝莓酒中有机酸的检测方法 | 第36页 |
| ·可降解柠檬酸的酵母菌YAN1 的筛选及其在果酒中的降酸效果的影响 | 第36页 |
| ·酵母菌YAN1 的基因鉴定及其毒理学安全性、生长特性、培养基配方优化的研究 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第42页 |
