| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 国内外兔肉生产发展现状及国内加工发展趋势 | 第11-13页 |
| ·国内外兔肉生产发展现状 | 第11-12页 |
| ·国内兔肉加工发展趋势 | 第12-13页 |
| 2 冷却肉及胴体的冷却方式 | 第13-16页 |
| ·冷却肉 | 第13-14页 |
| ·胴体的冷却方式 | 第14-16页 |
| 3 冷收缩及其预防 | 第16-18页 |
| ·冷收缩的概念 | 第16-17页 |
| ·冷收缩的发生机理 | 第17页 |
| ·冷收缩的预防 | 第17-18页 |
| 4 肉的宰后成熟 | 第18页 |
| 5 研究的目的及意义 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 第一章 不同冷却处理对兔肉背最长肌肉品质的影响 | 第25-37页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验材料和处理 | 第26页 |
| ·测定指标和方法 | 第26-28页 |
| ·数据统计处理 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-32页 |
| ·冷却方式对胴体温度下降的影响 | 第28页 |
| ·冷却方式对胴体pH值下降的影响 | 第28-29页 |
| ·冷却方式对兔肉肉色的影响 | 第29-30页 |
| ·冷却方式对兔肉加压失水率、蒸煮损失的影响 | 第30页 |
| ·冷却方式对兔肉剪切力值的影响 | 第30-31页 |
| ·冷却方式对兔肉TBARS值的影响 | 第31页 |
| ·冷却方式对兔肉蛋白溶解度的影响 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 小结 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 第二章 不同冷却处理对背最长肌超微结构及蛋白降解的影响 | 第37-49页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验材料和处理 | 第38页 |
| ·测定指标和方法 | 第38-40页 |
| ·数据统计处理 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-44页 |
| ·冷却方式对背最长肌超微结构的影响 | 第40-43页 |
| ·冷却方式对背最长肌蛋白降解的影响 | 第43-44页 |
| ·冷却方式对背最长肌Calpains酶活性的影响 | 第44页 |
| 3 讨论 | 第44-45页 |
| 4 小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第三章 不同处理对兔肉香肠的食用品质及质构特性的影响 | 第49-59页 |
| 1 材料与方法 | 第49-53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验材料和处理 | 第49-50页 |
| ·兔肉香肠的制作 | 第50页 |
| ·测定指标和方法 | 第50-52页 |
| ·数据统计处理 | 第52-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-55页 |
| ·不同处理对兔肉香肠食用品质的影响 | 第53页 |
| ·不同处理对兔肉香肠质构特性的影响 | 第53-54页 |
| ·不同处理对兔肉香肠超微结构的影响 | 第54-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63页 |