食品级单辛酸甘油酯微乳的构建及其稳定性与抑菌评价
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-25页 |
| ·微乳的研究概况 | 第12-18页 |
| ·微乳概念及性质 | 第12页 |
| ·微乳结构与类型 | 第12-13页 |
| ·微乳形成机理 | 第13-15页 |
| ·微乳研究现状及前景 | 第15-18页 |
| ·微乳新发展 | 第18页 |
| ·食品微乳化技术 | 第18-22页 |
| ·食品级微乳稳定性研究 | 第18-19页 |
| ·微乳在食品中的应用 | 第19-21页 |
| ·微乳抑菌 | 第21-22页 |
| ·本文研究内容及立题背景和意义 | 第22-25页 |
| ·立题背景和意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 微乳的构建 | 第25-39页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·仪器 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·相图的绘制 | 第26页 |
| ·增溶能力评价 | 第26页 |
| ·微乳的确定 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-37页 |
| ·表面活性剂相的选择 | 第27-30页 |
| ·油相的选择 | 第30页 |
| ·醇的影响 | 第30-33页 |
| ·表面活性剂复配 | 第33-35页 |
| ·盐离子及pH对微乳相图的影响 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 微乳的稳定性研究 | 第39-55页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·仪器 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-42页 |
| ·微乳制备 | 第40-41页 |
| ·电导率测定 | 第41页 |
| ·pH测定 | 第41-42页 |
| ·稳定性试验 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-53页 |
| ·浑浊度测定方法的确定 | 第42-43页 |
| ·稀释对微乳的影响 | 第43-48页 |
| ·盐离子对微乳的影响 | 第48-50页 |
| ·pH对微乳的影响 | 第50-51页 |
| ·温度对微乳的影响 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 微乳的流变特性及贮藏优化 | 第55-62页 |
| ·材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·仪器 | 第55-56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| ·样品配制 | 第56页 |
| ·粘度测定 | 第56页 |
| ·稳定性试验 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-60页 |
| ·流变特性 | 第57-59页 |
| ·贮藏优化 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 微乳的抑菌评价 | 第62-69页 |
| ·材料与仪器 | 第62-63页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·仪器 | 第62-63页 |
| ·方法 | 第63-64页 |
| ·供试菌株准备 | 第63页 |
| ·培养基配制及制备平板 | 第63页 |
| ·菌株活化 | 第63页 |
| ·抑菌剂准备 | 第63-64页 |
| ·最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第64页 |
| ·抑菌性比较 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-68页 |
| ·抑菌剂密度 | 第64-65页 |
| ·最低抑菌浓度(MIC) | 第65页 |
| ·抑菌实验 | 第65-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第6章 结论与展望 | 第69-73页 |
| ·结论 | 第69-71页 |
| ·论文创新点 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 读研期间发表的论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
