| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第7-14页 |
| 1．1 开菲尔的发展历史 | 第7页 |
| 1．2 开菲尔的定义 | 第7-8页 |
| 1．3 Kefir粒 | 第8-9页 |
| 1．3．1 Kefir粒的形成 | 第8页 |
| 1．3．2 Kefir粒的结构和微生物相 | 第8-9页 |
| 1．4 Kefir的营养特性及保健作用 | 第9-12页 |
| 1．4．1 Kefir含有的营养成分 | 第9-12页 |
| 1．4．1．1 Kefir中的糖类 | 第10-11页 |
| 1．4．1．2 Kefir中的脂肪酸及其它有机物 | 第11页 |
| 1．4．1．3 Kefir中的含氮化合物 | 第11页 |
| 1．4．1．4 Kefir中的维生素 | 第11页 |
| 1．4．1．5 Kefir中的风味化合物 | 第11-12页 |
| 1．4．2 抑制肠道腐败菌的繁殖 | 第12页 |
| 1．5 Kefir的生产过程 | 第12-13页 |
| 1．5．1 Kefir粒的活化 | 第12-13页 |
| 1．5．2 Kefir生产工艺流程 | 第13页 |
| 1．6 Kefir的研究现状及本实验目的 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2．1 材料 | 第14页 |
| 2．1．1 菌种 | 第14页 |
| 2．1．2 原料 | 第14页 |
| 2．2 试剂与仪器 | 第14页 |
| 2．2．1 试剂 | 第14页 |
| 2．2．2 仪器 | 第14页 |
| 2．3 研究内容及方法 | 第14-19页 |
| 2．3．1 开菲尔粒的复活 | 第15页 |
| 2．3．2 不同开菲尔粒发酵脱脂乳的性能 | 第15页 |
| 2．3．3 西藏灵菇培养、生长增殖条件的研究 | 第15-16页 |
| 2．3．4 西藏灵菇主要菌群的分离及纯化 | 第16-17页 |
| 2．3．4．1 西藏灵菇主要菌系的分离分离培养基的选择 | 第16页 |
| 2．3．4．2 乳酸菌的分离纯化 | 第16-17页 |
| 2．3．4．3 酵母的分离和鉴别 | 第17页 |
| 2．3．5 优选菌株的初步鉴定 | 第17-19页 |
| 2．3．5．1 分纯菌的形态学特征及特性 | 第17页 |
| 2．3．5．2 分纯菌的生理生化特性鉴定 | 第17-19页 |
| 2．3．6 开菲尔粒（西藏灵菇）分离纯菌和主要菌混合发酵牛乳的研究 | 第19页 |
| 2．4 测定指标及方法 | 第19页 |
| 2．5 数据分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-32页 |
| 3．1 两种开菲尔粒的生产性能 | 第20-22页 |
| 3．1．1 两种开菲尔粒的外观形态特点 | 第20页 |
| 3．1．2 活化次数对开菲尔粒生产性能的影响 | 第20-21页 |
| 3．1．3 两种开菲尔粒的酸奶比较结果 | 第21-22页 |
| 3．2 开菲尔酸奶的最佳工艺条件 | 第22-24页 |
| 3．3 西藏灵菇主要菌群的分离及纯化 | 第24-32页 |
| 3．3．1 分纯培养基的选择 | 第24-25页 |
| 3．3．2 乳酸菌和醋酸菌的分离与鉴别 | 第25-27页 |
| 3．3．3 酵母的分离和鉴别 | 第27-28页 |
| 3．3．4 开菲尔粒的主要菌分离纯菌发酵牛乳的结果 | 第28-32页 |
| 3．3．4．1 分纯菌株发酵脱脂乳的性能 | 第28-29页 |
| 3．3．4．2 分纯菌株混合发酵脱脂乳的性能 | 第29-32页 |
| 4 结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-35页 |
| 致谢 | 第35页 |
