| 提要 | 第1-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-22页 |
| ·鹿及鹿肉的概述 | 第7页 |
| ·鹿肉加工的发展现状 | 第7-9页 |
| ·国内外重组肉制品的研究现状 | 第9-12页 |
| ·功能性添加物和加工条件对重组肉制品品质的影响 | 第12-20页 |
| ·选题的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本文的研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 新型重组肉制品重组特性的单因素试验研究 | 第22-41页 |
| ·试验材料与方法 | 第22-24页 |
| ·功能性添加物与加工条件对肉品拉伸强度的影响 | 第24-33页 |
| ·功能性添加物与加工条件对肉品剪切力的影响 | 第33-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 重组特性影响因素的多元正交回归数学模型 | 第41-55页 |
| ·计算方法 | 第41-43页 |
| ·确定试验指标、因素和水平 | 第43-44页 |
| ·样品制作方法 | 第44页 |
| ·指标测定方法 | 第44页 |
| ·列出试验方案和测定结果表 | 第44页 |
| ·数据处理与方程建立 | 第44-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 基于模糊综合评判新型重组肉制品中非肉蛋白添加剂的优选研究 | 第55-73页 |
| ·评定人员及评定方法 | 第55-56页 |
| ·样品制作配方和工艺 | 第56-57页 |
| ·评定样品的确定 | 第57页 |
| ·模糊综合评判的应用步骤 | 第57-62页 |
| ·重组肉制品重组特性与可接受性的模糊综合评判 | 第62-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 新型重组肉制品物性参数与感官评定指标的灰色关联分析 | 第73-81页 |
| ·选用灰色关联分析法的原因 | 第73-74页 |
| ·灰色关联分析的定义 | 第74页 |
| ·灰色关联分析原理 | 第74页 |
| ·灰色关联分析的步骤 | 第74-75页 |
| ·灰色关联分析方法 | 第75-79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 第六章 全文总结 | 第81-85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 摘要 | 第89-92页 |
| ABSTRACT | 第92-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 导师及作者简介 | 第96页 |