| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 概述 | 第14-27页 |
| ·国内外稻米储藏的研究现状 | 第14-15页 |
| ·稻米储藏中的陈化问题 | 第15-16页 |
| ·国内外关于稻米陈化机理的研究进展 | 第16-21页 |
| ·稻米食用品质评价技术发展现状 | 第21-24页 |
| ·国内外糙米储藏技术的发展现状 | 第24-26页 |
| ·本论文研究的主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 储藏过程中淀粉变化对稻米陈化的影响 | 第27-44页 |
| ·前言 | 第27-28页 |
| ·材料与方法 | 第28-34页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·糙米储藏过程中淀粉含量的变化 | 第34-35页 |
| ·糙米储藏过程中直、支链淀粉分子结构的变化 | 第35-37页 |
| ·糙米储藏过程中直、支链淀粉物理性质的变化 | 第37-38页 |
| ·糙米储藏过程中淀粉变化对稻米品质的影响 | 第38-41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| ·关于储藏过程中支链淀粉变化对稻米品质劣变作用的探讨 | 第41页 |
| ·储藏过程中淀粉变化对稻米品质劣变作用机理的讨论 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第三章 储藏过程中脂类物质变化对稻米陈化的影响 | 第44-58页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-47页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-56页 |
| ·糙米在储藏过程中粗脂肪含量与脂肪酸值的变化 | 第47页 |
| ·糙米脂肪酸组成及在储藏过程中含量的变化 | 第47-50页 |
| ·糙米中极性脂含量及在储藏过程中的变化 | 第50-52页 |
| ·储藏过程中脂类变化对稻米糊化特性的影响 | 第52-55页 |
| ·储藏过程中脂类变化对米饭质地的影响 | 第55-56页 |
| ·关于储藏过程中脂类对稻米品质劣变作用的讨论 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第四章 储藏过程中蛋白质变化对稻米陈化的影响 | 第58-70页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·仪器设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-67页 |
| ·糙米储藏过程中总蛋白与谷蛋白含量的变化 | 第60-61页 |
| ·糙米储藏过程中-SH与-S-S-的含量变化 | 第61页 |
| ·糙米储藏过程中谷蛋白的相对分子量的变化 | 第61-63页 |
| ·储藏过程中蛋白质变化对淀粉糊化特性的影响 | 第63-66页 |
| ·稻米储藏过程中蛋白变化对米饭质地的影响 | 第66-67页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第68-70页 |
| 第五章 糙米陈化进程的微观结构变化研究 | 第70-76页 |
| ·前言 | 第70页 |
| ·材料与方法 | 第70页 |
| ·材料与试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器 | 第70页 |
| ·试验方法 | 第70页 |
| ·结果与分析 | 第70-74页 |
| ·糊化前胚乳形态结构的光学显微镜观察 | 第71页 |
| ·糊化后胚乳形态结构的扫描电镜观察 | 第71-72页 |
| ·不同陈化程度稻米蒸煮过程的扫描电镜观察 | 第72-74页 |
| ·小结 | 第74-76页 |
| 第六章 糙米陈化机理的生理生化研究 | 第76-87页 |
| ·前言 | 第76页 |
| ·材料与方法 | 第76-78页 |
| ·材料 | 第76页 |
| ·试材处理 | 第76页 |
| ·测定项目与方法 | 第76-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-85页 |
| ·糙米萌发过程中发芽率和呼吸速率的变化 | 第78-79页 |
| ·糙米萌发过程中淀粉分解率变化 | 第79-80页 |
| ·糙米萌发过程中淀粉酶活性变化 | 第80页 |
| ·糙米萌发过程中POD活性变化 | 第80-81页 |
| ·糙米萌发过程中 CAT活性变化 | 第81-82页 |
| ·糙米萌发过程中 SOD活性变化 | 第82页 |
| ·糙米发芽过程中抗坏血酸的生成特性 | 第82-84页 |
| ·抗坏血酸的生成特性与稻米品质的相关性分析 | 第84-85页 |
| ·讨论 | 第85-86页 |
| ·储藏时间对糙米萌发过程中淀粉酶活性变化的影响 | 第85页 |
| ·糙米萌发与 SOD、CAT和 POD活性变化 | 第85-86页 |
| ·结论 | 第86-87页 |
| 第七章 N_2、CO_2对调控糙米、大米品质的作用效果研究 | 第87-99页 |
| 第一节 环境气体条件对糙米储藏效果的影响 | 第87-94页 |
| 1 材料与方法 | 第87-88页 |
| ·材料 | 第87页 |
| ·方法 | 第87-88页 |
| 2 结果与分析 | 第88-94页 |
| ·填充 N_2与空气对糙米品质指标的影响 | 第88-90页 |
| ·填充 CO_2对糙米品质指标的影响 | 第90-93页 |
| ·加压保存对糙米品质指标的影响 | 第93-94页 |
| 3 结论 | 第94页 |
| 第二节 气体环境条件对大米贮藏效果的影响 | 第94-99页 |
| 1 材料与方法 | 第94-95页 |
| ·材料 | 第95页 |
| ·方法 | 第95页 |
| 2. 结果与分析 | 第95-98页 |
| ·不同试材的水分含量及包装袋内气体组分的变化 | 第95-96页 |
| ·不同储藏条件对大米品质的影响 | 第96-98页 |
| 3. 结论 | 第98-99页 |
| 总结论 | 第99-101页 |
| 本论文创新点 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 攻读博士学位期间发表文章 | 第116页 |