四川泡菜中优良乳酸菌菌种的筛选及发酵条件初探
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1. 文献综述 | 第8-15页 |
| ·前言 | 第8页 |
| ·泡菜产业现状 | 第8页 |
| ·国内泡菜产业现状 | 第8页 |
| ·国外泡菜产业现状 | 第8页 |
| ·泡菜的研究进展 | 第8-14页 |
| ·泡菜发酵微生物研究 | 第9-11页 |
| ·泡菜生产工艺的研究 | 第11-12页 |
| ·泡菜中营养成分及其功能特性的研究 | 第12-14页 |
| ·立题的目的和意义 | 第14-15页 |
| 2. 材料和方法 | 第15-28页 |
| ·主要材料与设备 | 第15-18页 |
| ·试验用菌株 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·仪器设备 | 第17-18页 |
| ·实验方案 | 第18页 |
| ·初筛 | 第18-20页 |
| ·乳酸菌的优选 | 第18-20页 |
| ·复筛 | 第20-25页 |
| ·发酵性能的测定 | 第20-24页 |
| ·菌株生长条件的选择 | 第24页 |
| ·产细菌素菌株的筛选 | 第24页 |
| ·遗传稳定性测定 | 第24-25页 |
| ·组合发酵试验 | 第25-26页 |
| ·菌株之间的拮抗试验 | 第25页 |
| ·菌种组合发酵及发酵条件的优化 | 第25-26页 |
| ·培养基的筛选 | 第26-28页 |
| ·单因素试验 | 第27页 |
| ·二次回归正交试验 | 第27-28页 |
| 3. 结果与讨论 | 第28-53页 |
| ·初筛结果与讨论 | 第28-29页 |
| ·产酸能力 | 第28-29页 |
| ·泡菜的pH | 第29页 |
| ·感官 | 第29页 |
| ·初筛小结 | 第29页 |
| ·复筛结果与讨论 | 第29-39页 |
| ·发酵性能测定结果 | 第29-34页 |
| ·反映泡菜发酵规律的指标的选择 | 第34-35页 |
| ·环境条件对乳酸菌生长的影响 | 第35-37页 |
| ·乳酸菌产细菌素试验结果 | 第37-38页 |
| ·遗传稳定性试验结果 | 第38-39页 |
| ·复筛小结 | 第39页 |
| ·组合发酵试验结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·菌株之间的拮抗试验结果 | 第39-40页 |
| ·发酵菌种组合的筛选 | 第40-42页 |
| ·发酵试验结果 | 第42-46页 |
| ·发酵培养基的筛选结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·单因素试验结果 | 第46-48页 |
| ·正交组合试验结果与分析 | 第48-53页 |
| 4. 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 论文发表 | 第60页 |
