影响带肉果蔬汁流变特性的因素研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 本论文的符号 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-30页 |
| 1.果蔬基础知识和果蔬产业的发展现状 | 第9-16页 |
| ·果蔬的组织结构与化学成分 | 第9-13页 |
| ·果蔬产业的现状和果蔬加工的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·果蔬汁生产工艺和发展趋势 | 第14-16页 |
| 2.食品流变学及果蔬汁的流变特性 | 第16-26页 |
| ·食品流变学 | 第16-19页 |
| ·非均质流体的流变特性 | 第19-20页 |
| ·果汁的流变特性 | 第20-21页 |
| ·果泥的流变特性 | 第21-22页 |
| ·液体食品流变性的测量 | 第22-24页 |
| ·国内外果蔬汁流变特性的研究情况 | 第24-26页 |
| 3.本研究的主要内容和意义 | 第26-30页 |
| ·研究内容 | 第26页 |
| ·研究意义 | 第26-30页 |
| 第二章 超高压均质对带肉果蔬汁流变特性的影响 | 第30-42页 |
| 1.材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·样品处理 | 第32-33页 |
| ·分析检测 | 第33页 |
| ·统计分析 | 第33页 |
| 2.结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·pH值 | 第33-34页 |
| ·均质对带肉果蔬汁果肉颗粒显微结构的影响 | 第34-35页 |
| ·均质对固形物含量的影响 | 第35-36页 |
| ·均质对带肉果蔬汁流变特性的影响 | 第36-40页 |
| 3.小结 | 第40-42页 |
| 第三章 其它因素对带肉果蔬汁流变特性的影响 | 第42-57页 |
| 1.材料与方法 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·样品处理 | 第44页 |
| ·流变测量 | 第44页 |
| ·成分含量的测定 | 第44-45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| 2.结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·温度和浓度对流动特性方程的影响 | 第45-48页 |
| ·温度对表观粘度的影响 | 第48-51页 |
| ·浓度对表观粘度的影响 | 第51-54页 |
| ·均质压力的影响 | 第54页 |
| ·果肉颗粒粒度对表观粘度的影响 | 第54-55页 |
| ·营养成分对流变的影响 | 第55页 |
| 3.小结 | 第55-57页 |
| 第四章 带肉果蔬汁流变学数学模型的建立 | 第57-61页 |
| 1.材料与方法 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·样品处理 | 第58-59页 |
| ·流变测量 | 第59页 |
| ·统计分析 | 第59页 |
| 2.结果与讨论 | 第59-60页 |
| 3.小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 1.实验结论 | 第61-62页 |
| 2.本论文取得的成果与创新点 | 第62页 |
| 3.有待解决的问题 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 表格索引 | 第67页 |
| INDEX OF TABLE | 第67-68页 |
| 插图索引 | 第68页 |
| INDEX OF FIGURES | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第70页 |
