核桃仁水剂法取油工艺及核桃乳的研究
| 摘 要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪 论 | 第8-15页 |
| ·前言 | 第8页 |
| ·核桃的组成 | 第8页 |
| ·核桃仁的营养成份、保健及药理功效 | 第8-12页 |
| ·国内外研究概况 | 第12-14页 |
| ·核桃仁的利用 | 第12页 |
| ·核桃仁取油工艺 | 第12-13页 |
| ·核桃油的利用 | 第13页 |
| ·核桃蛋白的利用与研究 | 第13页 |
| ·核桃黄酮的研究 | 第13-14页 |
| ·立题依据与意义 | 第14页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 核桃仁去皮工艺的研究 | 第15-20页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·试验材料与设备 | 第15页 |
| ·试验材料与试剂 | 第15页 |
| ·主要试验仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·核桃仁基本成分的测定 | 第15-16页 |
| ·核桃仁去皮方法 | 第16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-19页 |
| ·核桃仁基本成分 | 第16页 |
| ·核桃仁去皮方法的比较 | 第16-18页 |
| ·核桃仁去皮效果分析 | 第18-19页 |
| ·去皮后核仁基本成分的变化 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 核桃仁水剂法取油工艺的研究 | 第20-31页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·试验材料与设备 | 第20页 |
| ·试验材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要试验仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·水剂法取油工艺的确定及优化 | 第20-21页 |
| ·核桃油的理化指标及黄酮含量的分析 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-30页 |
| ·单因素试验 | 第23-25页 |
| ·水剂法取油工艺的优化 | 第25-28页 |
| ·核桃油的理化指标及黄酮含量的分析 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 核桃蛋白乳液的制备 | 第31-41页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·试验材料与设备 | 第31页 |
| ·试验材料与试剂 | 第31页 |
| ·主要试验仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第31页 |
| ·脱脂核桃粉的制备 | 第31-32页 |
| ·核桃蛋白质中各种蛋白质的分析 | 第32页 |
| ·核桃蛋白等电点的测定 | 第32页 |
| ·去油核桃浆的制备 | 第32-33页 |
| ·去油核桃浆的蛋白质中各种蛋白质的分析 | 第33页 |
| ·核桃蛋白乳液的制备 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·核桃蛋白质中各种蛋白质的分析 | 第33-34页 |
| ·核桃蛋白等电点的测定 | 第34页 |
| ·去油核桃浆蛋白质中各种蛋白质的分析 | 第34页 |
| ·核桃蛋白乳液的制备 | 第34-38页 |
| ·核桃蛋白乳液制备工艺条件的确定 | 第38页 |
| ·在所选工艺条件下考察不同盐类配合使用的效果 | 第38-39页 |
| ·放大试验 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第五章 核桃蛋白乳液稳定性的研究 | 第41-50页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·试验材料与设备 | 第41-42页 |
| ·试验材料与试剂 | 第41页 |
| ·主要试验仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第42页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第42页 |
| ·总固形物的测定方法 | 第42页 |
| ·乳化稳定性的测定方法 | 第42页 |
| ·乳化剂选择的方法与配比的确定 | 第42-43页 |
| ·增稠稳定剂的选择 | 第43页 |
| ·工艺操作要点 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·核桃乳状液最优HLB值的确定 | 第44页 |
| ·最佳复合乳化剂的确定 | 第44-45页 |
| ·复合乳化剂使用量的确定 | 第45-46页 |
| ·增稠稳定剂的选择 | 第46页 |
| ·盐类对核桃蛋白乳稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·乳化剂和增稠稳定剂的复配 | 第47-48页 |
| ·放大试验 | 第48页 |
| ·产品质量指标 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 总 结 | 第50-51页 |
| 展 望 | 第51-52页 |
| 致 谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第56-58页 |
