| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-16页 |
| ·鸡肉概况 | 第8-10页 |
| ·鸡肉的营养价值 | 第8页 |
| ·国内外鸡肉发展情况 | 第8-9页 |
| ·国内外鸡肉研究进展 | 第9-10页 |
| ·宰后肌肉僵直的形成机理 | 第10-14页 |
| ·宰后肌肉僵直过程中理化特性的变化 | 第11-13页 |
| ·宰后肌肉品质研究 | 第13-14页 |
| ·林甸鸡的特点 | 第14页 |
| ·AA 鸡简介 | 第14-15页 |
| ·本实验研究的主要内容 | 第15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第二章 林甸鸡与 AA 鸡宰后僵直过程中胸脯肌肉和腿肌肉理化指标变化 | 第16-23页 |
| ·试验材料 | 第16-18页 |
| ·试验动物 | 第16页 |
| ·试验试剂 | 第16页 |
| ·试验仪器设备 | 第16-17页 |
| ·试剂配制 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·肌肉样品的准备 | 第18页 |
| ·pH值 | 第18页 |
| ·僵直值 | 第18页 |
| ·肌糖原含量 | 第18页 |
| ·肌节长度 | 第18页 |
| ·肌原纤维小片化指数（MFI） | 第18-19页 |
| ·统计分析 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·pH 值 | 第19页 |
| ·僵直值 | 第19-20页 |
| ·肌糖原含量 | 第20页 |
| ·肌节长度 | 第20-21页 |
| ·MFI | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 林甸鸡和 AA 鸡胸脯肌肉和腿肌肉品质特性的比较 | 第23-29页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·试验动物来源 | 第23页 |
| ·试验试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试剂配制 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·肌肉样品的准备 | 第24-25页 |
| ·色泽的测定 | 第25页 |
| ·pH，滴水损失，蒸煮损失和水分总损失的测定 | 第25页 |
| ·剪切力的测定 | 第25页 |
| ·蛋白质，脂肪，水分含量，灰分，钙和磷成分测定 | 第25页 |
| ·统计分析 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-28页 |
| ·色泽 | 第26页 |
| ·pH，滴水损失，蒸煮损失和水分总损失 | 第26-27页 |
| ·剪切力 | 第27页 |
| ·常规成分分析 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 结论与建议 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第29页 |
| ·存在的不足 | 第29页 |
| ·创新点 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 作者简介 | 第37页 |