锥栗淀粉理化特性及锥栗酥饼微波膨化工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述及总体立题思路 | 第11-19页 |
| 1 锥栗的研究和利用概述 | 第11-13页 |
| ·锥栗的营养成分 | 第11-12页 |
| ·锥栗的药用价值 | 第12页 |
| ·锥栗的利用、研究现状及应用前景 | 第12-13页 |
| 2 淀粉理化性质的研究进展 | 第13-18页 |
| ·淀粉颗粒特性的研究 | 第13-14页 |
| ·淀粉糊化特性及回生研究进展 | 第14-15页 |
| ·淀粉的回生影响因素研究 | 第15-16页 |
| ·抑制淀粉回生的研究进展 | 第16-17页 |
| ·微波技术应用的研究进展 | 第17-18页 |
| 3 本课题研究的意义和内容 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的意义 | 第18页 |
| ·本课题研究的内容 | 第18-19页 |
| 第二章 锥栗淀粉的理化特性研究 | 第19-38页 |
| 1 引言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-22页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-36页 |
| ·基本物理化学性质 | 第22-25页 |
| ·锥栗淀粉糊的性质测定 | 第25-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 锥栗淀粉的回生及抑制方法研究 | 第38-58页 |
| 1 引言 | 第38页 |
| 2 材料和方法 | 第38-40页 |
| ·试验材料和仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-57页 |
| ·锥栗淀粉回生的影响因素研究 | 第40-47页 |
| ·锥栗淀粉回生的抑制方法研究 | 第47-55页 |
| ·抑制锥栗淀粉糊回生乳化剂复配研究 | 第55-57页 |
| 4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 锥栗酥饼微波膨化工艺研究 | 第58-73页 |
| 1 引言 | 第58页 |
| 2 材料与方法 | 第58-60页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试验仪器设备 | 第58-59页 |
| ·试验内容 | 第59-60页 |
| 3 结果与分析 | 第60-72页 |
| ·基本配方的确定 | 第60-66页 |
| ·工艺参数的确定 | 第66-70页 |
| ·微波膨化锥栗酥饼基本配方优化试验 | 第70-72页 |
| 4 本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 结论与展望 | 第73-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 缩略词对照表 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
