| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 缩略表 | 第10-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-41页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·大豆蛋白的分类与组成 | 第15-21页 |
| ·大豆蛋白质的分类 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白的组成与结构 | 第16-21页 |
| ·大豆蛋白质的功能特性 | 第21-24页 |
| ·溶解性 | 第22页 |
| ·凝胶性 | 第22-23页 |
| ·乳化性 | 第23-24页 |
| ·大豆蛋白的结构与功能特性的关系 | 第24页 |
| ·大豆蛋白的改性研究 | 第24-32页 |
| ·蛋白质改性方法 | 第24-25页 |
| ·酶法水解改性大豆蛋白的研究进展 | 第25-30页 |
| ·大豆蛋白酶水解存在的问题 | 第30页 |
| ·酶解前的预处理技术 | 第30-32页 |
| ·本课题的立题依据和研究内容 | 第32-33页 |
| ·立题依据 | 第32页 |
| ·主要研究内容 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-41页 |
| 第二章 挤压预处理-蛋白酶水解联合改性对SPI功能特性的影响研究 | 第41-61页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料和方法 | 第41-46页 |
| ·实验材料和主要试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-56页 |
| ·SPI的组分分析 | 第46页 |
| ·挤压预处理对Pan和Pap水解SPI的影响 | 第46-49页 |
| ·挤压预处理-蛋白酶水解联合改性对SPI蛋白质回收率的影响 | 第49-51页 |
| ·挤压预处理-蛋白酶水解联合改性SPI的溶解性 | 第51-52页 |
| ·挤压预处理-蛋白酶水解联合改性对SPI凝胶特性的影响 | 第52-54页 |
| ·挤压预处理-蛋白酶水解联合改性对SPI乳化特性的影响 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 第三章 挤压预处理-胰酶水解联合改性改善SPI乳化性能的机理研究 | 第61-89页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料和方法 | 第61-66页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61-62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-82页 |
| ·SPIH-Pan和ESPIH-140℃-Pan乳状液的微观结构和粒度分布 | 第66-68页 |
| ·SPIH-Pan和ESPIH-140℃-Pan乳状液的贮存稳定性 | 第68-70页 |
| ·SPIH-Pan和ESPIH-140℃-Pan 的界面压力（π） | 第70-71页 |
| ·SPIH-Pan和ESPIH-140℃-Pan的蛋白吸附率（F_(ads)）和界面负载（г_(sat)） | 第71-72页 |
| ·SPIH-Pan乳状液和ESPIH-140℃-Pan 乳状液的Zeta 电势（ζ-电势） | 第72-73页 |
| ·SPIH-Pan 和ESPIH-140℃-Pan 的SDS-PAGE | 第73-75页 |
| ·SPIH-Pan 和ESPIH-140℃-Pan 的分子量分布 | 第75-78页 |
| ·SPIH-Pan 和ESPIH-140℃-Pan 的表面疏水性（H_0） | 第78-79页 |
| ·SPIH-Pan 和ESPIH-140℃-Pan 的二级结构组成 | 第79-80页 |
| ·挤压预处理-酶解联合改性改善SPI 乳化能力的内在机理的探讨 | 第80-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 第四章 超声预处理-蛋白酶水解联合改性对SPI功能特性的影响研究 | 第89-107页 |
| ·引言 | 第89-90页 |
| ·材料和方法 | 第90-92页 |
| ·实验材料和主要试剂 | 第90页 |
| ·主要仪器 | 第90页 |
| ·实验方法 | 第90-92页 |
| ·结果与讨论 | 第92-103页 |
| ·超声预处理对SPI分散液粒径分布的影响 | 第92页 |
| ·超声预处理对Pan和Pap水解SPI的影响 | 第92-96页 |
| ·超声预处理-蛋白酶水解联合改性对SPI蛋白质回收率的影响 | 第96-98页 |
| ·超声预处理-酶解联合改性SPI的溶解性 | 第98页 |
| ·超声预处理-蛋白酶水解联合改性对SPI凝胶特性的影响 | 第98-100页 |
| ·超声预处理-蛋白酶水解联合改性对SPI乳化特性的影响 | 第100-103页 |
| ·本章小结 | 第103页 |
| 参考文献 | 第103-107页 |
| 第五章 超声预处理-木瓜蛋白酶水解联合改性改善SPI乳化性能的机理研究 | 第107-125页 |
| ·引言 | 第107页 |
| ·材料和方法 | 第107-110页 |
| ·实验材料 | 第107页 |
| ·主要试剂 | 第107-108页 |
| ·主要仪器 | 第108-109页 |
| ·实验方法 | 第109-110页 |
| ·结果与讨论 | 第110-121页 |
| ·SPIH-Pap和USPIH-400W-Pap乳状液的微观结构和粒度分布 | 第110-111页 |
| ·SPIH-Pap和USPIH-400W-Pap乳状液的贮存稳定性 | 第111-113页 |
| ·乳化剂浓度对乳状液初始平均粒径的影响 | 第113-114页 |
| ·SPIH-Pap和USPIH-400W-Pap的界面压力（π） | 第114-115页 |
| ·SPIH-Pap和USPIH-400W-Pap的蛋白吸附率（F_(ads)和界面负载（г_(sat)） | 第115-116页 |
| ·SPIH-Pap乳状液和USPIH-400W-Pap 乳状液的Zeta电势（ζ-电势） | 第116-117页 |
| ·SPIH-Pap和USPIH-400W-Pap的SDS-PAGE | 第117-119页 |
| ·SPIH-Pap和USPIH-400W-Pap的表面疏水性（H_0） | 第119-120页 |
| ·SPIH-Pap和USPIH-400W-Pap的二级结构组成 | 第120页 |
| ·超声预处理-酶解联合改性改善 SPI乳化能力的内在机理的探讨 | 第120-121页 |
| ·本章小结 | 第121-122页 |
| 参考文献 | 第122-125页 |
| 结论与展望 | 第125-129页 |
| 一、结论 | 第125-127页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第127页 |
| 三、展望 | 第127-129页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第129-130页 |
| 致谢 | 第130-132页 |
| 附录 | 第132页 |
