| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| ·乳清粉概述 | 第9页 |
| ·乳清蛋白概述 | 第9-10页 |
| ·牛乳中乳清蛋白的含量及其组成 | 第10页 |
| ·乳清资源的利用现状 | 第10-12页 |
| ·乳清在食品工业中的应用 | 第10-11页 |
| ·乳清在医疗保健方面的应用 | 第11-12页 |
| ·乳清在化工与生化制品中的应用 | 第12页 |
| ·乳清在饲料工业中的应用 | 第12页 |
| ·乳清蛋白肽的研究 | 第12-14页 |
| ·生物活性蛋白肽的概述 | 第12-13页 |
| ·蛋白肽的功能作用 | 第13页 |
| ·乳清蛋白肽的研究现状 | 第13-14页 |
| ·立题依据和意义 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的内容 | 第15-16页 |
| 2 微生物发酵法制备乳清抗氧化肽的研究 | 第16-24页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·菌株 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-23页 |
| ·水解度(DH)计算 | 第18页 |
| ·乳清发酵菌种的选择 | 第18-19页 |
| ·乳清抗氧化肽发酵条件的优化 | 第19-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 3 乳清多肽分离纯化的研究 | 第24-30页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·乳清多肽的超滤分离 | 第26-27页 |
| ·SephadexG-25凝胶层析 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 4 乳清多肽体外抗氧化活性的研究 | 第30-35页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·总抗氧化能力(T-AOC) | 第31-32页 |
| ·清除羟自由基作用 | 第32页 |
| ·清除氧自由基作用 | 第32-33页 |
| ·清除DPPH自由基作用 | 第33页 |
| ·总还原能力 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 5 乳清蛋白肽对衰老小鼠抗氧化能力的影响 | 第35-41页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·实验动物 | 第35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-39页 |
| ·动物实验前后各组小鼠的变化情况 | 第37-38页 |
| ·WPP对小鼠体内过氧化氢酶(CAT)含量的影响 | 第38页 |
| ·WPP对小鼠体内丙二醛(MDA)含量的影响 | 第38-39页 |
| ·WPP对小鼠体内超氧化物歧化酶(SOD)含量的影响 | 第39页 |
| ·WPP对小鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量的影响 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |