| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 苦荞、黑豆简介 | 第12页 |
| 1.2 抗性淀粉的概述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 抗性淀粉的定义及分类 | 第12页 |
| 1.2.2 抗性淀粉的测定方法 | 第12-13页 |
| 1.2.3 抗性淀粉的制备方法 | 第13-14页 |
| 1.2.4 抗性淀粉的生理功能 | 第14页 |
| 1.2.5 抗性淀粉在食品工业的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 本课题研究的主要内容、目的和意义 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第15页 |
| 1.3.2 研究目的及意义 | 第15-17页 |
| 第2章 压热酶解法制备苦荞、黑豆抗性淀粉 | 第17-32页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第18页 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第18-19页 |
| 2.3.2 原料成分的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 抗性淀粉的制备 | 第19页 |
| 2.3.4 苦荞、黑豆与压热酶解后的苦荞、黑豆淀粉的纯化 | 第19-20页 |
| 2.3.5 单因素实验设计 | 第20页 |
| 2.3.6 响应面试验设计 | 第20-21页 |
| 2.4 结果分析 | 第21-31页 |
| 2.4.1 葡萄糖标准曲线 | 第21页 |
| 2.4.2 原料的营养成分含量 | 第21-22页 |
| 2.4.3 单因素实验结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.4.4 响应面试验设计结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 苦荞、黑豆抗性淀粉理化性质的研究 | 第32-38页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 试验方法 | 第33页 |
| 3.3.1 扫描电镜分析 | 第33页 |
| 3.3.2 X-射线衍射分析 | 第33页 |
| 3.3.3 差示扫描量热仪分析 | 第33页 |
| 3.4 试验结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.4.1 样品的微观形貌分析 | 第33-35页 |
| 3.4.2 样品的晶体结构分析 | 第35-36页 |
| 3.4.3 样品的热特性分析 | 第36-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 改性后的苦荞粉、黑豆粉在面条中的应用研究 | 第38-44页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第38-39页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.3.1 面条制作方法 | 第39页 |
| 4.3.2 面条品质的评定 | 第39-40页 |
| 4.3.3 面条的扫描电镜分析 | 第40页 |
| 4.3.4 面条的体外消化特性测定 | 第40-41页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第41-43页 |
| 4.4.1 面条品质的评定 | 第41-42页 |
| 4.4.2 面条的体外消化特性测定 | 第42-43页 |
| 4.4.3 面条的扫描电镜分析 | 第43页 |
| 4.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第5章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 5.1 结论 | 第44-45页 |
| 5.2 创新点 | 第45页 |
| 5.3 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 攻读学位期间发表论文、专利、获奖情况 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |