| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩略词 | 第12-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-39页 |
| 1.1 元宝枫油的研究现状 | 第15-23页 |
| 1.1.1 元宝枫油概述 | 第15-16页 |
| 1.1.2 元宝枫油提取 | 第16-19页 |
| 1.1.3 元宝枫油的理化性能 | 第19-20页 |
| 1.1.4 元宝枫油的开发利用 | 第20-23页 |
| 1.2 人造奶油发展趋势和存在的问题 | 第23-34页 |
| 1.2.1 人造奶油概述 | 第23-24页 |
| 1.2.2 人造奶油的发展趋势 | 第24-25页 |
| 1.2.3 饱和脂肪酸与人造奶油 | 第25-27页 |
| 1.2.4 人造奶油的结晶 | 第27-31页 |
| 1.2.5 人造奶油的β’晶型和后硬 | 第31-33页 |
| 1.2.6 油脂硬脂对人造奶油结晶的影响 | 第33-34页 |
| 1.3 分析方法 | 第34-37页 |
| 1.3.1 常规指标分析 | 第34-35页 |
| 1.3.2 甘三酯组成分析 | 第35页 |
| 1.3.3 氧化稳定性 | 第35-36页 |
| 1.3.4 差示扫描量热(DSC) | 第36页 |
| 1.3.5 晶型和结晶形态分析 | 第36-37页 |
| 1.4 本课题研究计划和意义 | 第37-39页 |
| 第二章 元宝枫油的制备工艺 | 第39-55页 |
| 2.1 引言 | 第39页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第39-43页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第39-40页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第40页 |
| 2.2.3 元宝枫种仁预处理 | 第40页 |
| 2.2.4 索氏抽提法提取元宝枫油 | 第40-41页 |
| 2.2.5 超临界萃取法提取元宝枫油 | 第41页 |
| 2.2.6 亚临界萃取法提取元宝枫油 | 第41-42页 |
| 2.2.7 元宝枫油的精炼 | 第42-43页 |
| 2.2.8 精炼元宝枫油的AV、PV、磷脂和色泽含量分析 | 第43页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第43-53页 |
| 2.3.1 超临界萃取元宝枫油单因素优化 | 第43-45页 |
| 2.3.2 超临界萃取元宝枫油响应面分析 | 第45-50页 |
| 2.3.3 亚临界萃取元宝枫油 | 第50-52页 |
| 2.3.4 元宝枫种仁得油率比较 | 第52-53页 |
| 2.4 小结 | 第53-55页 |
| 第三章 元宝枫油的理化性能 | 第55-72页 |
| 3.1 引言 | 第55页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第55-60页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第55页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第55-56页 |
| 3.2.3 元宝枫油质量指标 | 第56页 |
| 3.2.4 单甘酯(MAG)和甘二酯(DAG)含量 | 第56页 |
| 3.2.5 活性成分 | 第56-57页 |
| 3.2.6 元宝枫油特征指标分析 | 第57-59页 |
| 3.2.7 热性能 | 第59页 |
| 3.2.8 氧化稳定性 | 第59页 |
| 3.2.9 统计分析 | 第59-60页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第60-71页 |
| 3.3.1 元宝枫油的外观比较 | 第60页 |
| 3.3.2 元宝枫油的质量指标 | 第60-61页 |
| 3.3.3 甘二酯和单甘酯含量 | 第61-62页 |
| 3.3.4 生育酚、甾醇和β-胡萝卜素含量 | 第62-64页 |
| 3.3.5 元宝枫油的理化分析 | 第64页 |
| 3.3.6 元宝枫油的FAC组成 | 第64-65页 |
| 3.3.7 元宝枫油sn-2的脂肪酸组成 | 第65-66页 |
| 3.3.8 元宝枫油的TAG组成 | 第66-69页 |
| 3.3.9 氧化稳定性Rancimat | 第69页 |
| 3.3.10 热性能 | 第69-71页 |
| 3.4 小结 | 第71-72页 |
| 第四章 含元宝枫油的人造奶油的制备和功能特性 | 第72-93页 |
| 4.1 引言 | 第72页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第72-76页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第72-73页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第73页 |
| 4.2.3 化学酯交换反应 | 第73-74页 |
| 4.2.4 酶法酯交换反应 | 第74页 |
| 4.2.5 固体脂肪含量(SFC)检测 | 第74页 |
| 4.2.6 滑动熔点(SMP)检测 | 第74页 |
| 4.2.7 脂肪酸组成FAC和sn-2的检测 | 第74-75页 |
| 4.2.8 生育酚含量测定 | 第75页 |
| 4.2.9 单甘酯和甘二酯含量测定 | 第75页 |
| 4.2.10 氧化诱导期检测 | 第75页 |
| 4.2.11 TAG的检测 | 第75页 |
| 4.2.12 DSC熔化和结晶特性 | 第75页 |
| 4.2.13 晶型检测 | 第75-76页 |
| 4.2.14 微观形态 | 第76页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第76-92页 |
| 4.3.1 酶法酯交换反应时间 | 第76-77页 |
| 4.3.2 SFC和SMP分析 | 第77-78页 |
| 4.3.3 FAC和sn-2 | 第78-79页 |
| 4.3.4 生育酚含量 | 第79-81页 |
| 4.3.5 单甘酯和甘二酯 | 第81-82页 |
| 4.3.6 氧化稳定性 | 第82页 |
| 4.3.7 TAG组成 | 第82-85页 |
| 4.3.8 熔化和结晶特性DSC | 第85-88页 |
| 4.3.9 晶型分析 | 第88-89页 |
| 4.3.10 微观形态 | 第89-92页 |
| 4.4 小结 | 第92-93页 |
| 第五章 元宝枫油硬脂改善人造奶油结晶的作用 | 第93-128页 |
| 5.1 引言 | 第93-94页 |
| 5.2 实验材料与方法 | 第94-97页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第94-95页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第95页 |
| 5.2.3 元宝枫油硬脂的制备 | 第95页 |
| 5.2.4 化学酯交换反应 | 第95页 |
| 5.2.5 SFC和SMP检测 | 第95页 |
| 5.2.6 FAC检测 | 第95-96页 |
| 5.2.7 TAG检测 | 第96页 |
| 5.2.8 DSC熔化和结晶特性 | 第96页 |
| 5.2.9 晶型检测 | 第96页 |
| 5.2.10 微观形态 | 第96-97页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第97-127页 |
| 5.3.1 棕榈油基硬脂和豆油基硬脂对油脂结晶性能的研究 | 第97-101页 |
| 5.3.2 元宝枫油硬脂改善搅拌类人造奶油结晶性能的研究 | 第101-114页 |
| 5.3.3 元宝枫油硬脂改善夹心油结晶性能的研究 | 第114-125页 |
| 5.3.4 元宝枫油硬脂对β’结晶的影响机理讨论 | 第125-127页 |
| 5.4 小结 | 第127-128页 |
| 第六章 结论和展望 | 第128-131页 |
| 6.1 结论 | 第128-129页 |
| 6.1.1 建立元宝枫油的制备工艺 | 第128页 |
| 6.1.2 元宝枫油理化指标和营养元素分析 | 第128页 |
| 6.1.3 含元宝枫油的人造奶油的理化性能 | 第128-129页 |
| 6.1.4 元宝枫油硬脂改善人造奶油结晶性能的研究 | 第129页 |
| 6.2 创新点 | 第129页 |
| 6.3 展望 | 第129-131页 |
| 参考文献 | 第131-139页 |
| 附录 | 第139-155页 |
| 致谢 | 第155-156页 |
| 攻读博士学位期间已发表或录用的论文 | 第156-158页 |
