| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-17页 |
| 1.1 立题背景 | 第11-12页 |
| 1.2 文献综述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 乳状液的概述 | 第12页 |
| 1.2.2 乳化剂的简介 | 第12页 |
| 1.2.3 影响乳状液的稳定性的因素 | 第12-13页 |
| 1.2.4 提高O/W型乳状液的稳定性的研究 | 第13页 |
| 1.2.5 蛋白水解物的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.6 白藜芦醇的作用机制 | 第14页 |
| 1.2.7 蛋白水解物-多酚共价复合物的作用机制 | 第14-15页 |
| 1.3 本课题的研究目的和意义 | 第15页 |
| 1.4 本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的创新点 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 花生蛋白水解物的乳化性和抗氧化性 | 第18-20页 |
| 2.2.2 花生蛋白水解物对O/W型乳状液稳定性的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.3 花生蛋白水解物-白藜芦醇共价复合物稳定O/W型乳状液 | 第21-22页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-38页 |
| 3.1 水解度对花生蛋白水解物抗氧化性和乳化性影响 | 第23-27页 |
| 3.1.1 水解度对花生蛋白水解物抗氧化能力的分析 | 第23-25页 |
| 3.1.2 花生蛋白水解物乳化性质的分析 | 第25-27页 |
| 3.2 花生蛋白水解物对水包油乳状液稳定性的影响 | 第27-33页 |
| 3.2.1 乳化性质分析 | 第27-28页 |
| 3.2.2 乳状液的ζ-电势 | 第28-29页 |
| 3.2.3 乳状液的粒径大小 | 第29-30页 |
| 3.2.4 絮凝指数和凝结指数的变化 | 第30-31页 |
| 3.2.5 乳状液的氧化稳定性 | 第31-32页 |
| 3.2.6 PPH在乳状液中的分布 | 第32-33页 |
| 3.3 花生蛋白水解物-白藜芦醇稳定水包油型乳状液的研究 | 第33-38页 |
| 3.3.1 乳化性质分析 | 第33-34页 |
| 3.3.2 乳状液的ζ-电势 | 第34页 |
| 3.3.3 乳状液的粒径大小 | 第34-35页 |
| 3.3.4 乳状液的絮凝指数和凝结指数 | 第35-36页 |
| 3.3.5 乳状液的氧化稳定性 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38-42页 |
| 4.1 水解度对花生蛋白水解物抗氧化性和乳化性的影响 | 第38-39页 |
| 4.1.1 抗氧化能力的分析 | 第38页 |
| 4.1.2 乳化性质的分析 | 第38-39页 |
| 4.2 花生蛋白水解物对O/W乳状液稳定性的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.1 乳状液的物理稳定性分析 | 第39-40页 |
| 4.2.2 乳状液的氧化稳定性分析 | 第40页 |
| 4.3 花生蛋白水解物-白藜芦醇稳定水包油型乳状液的研究 | 第40-42页 |
| 4.3.1 乳状液的物理稳定性分析 | 第40-41页 |
| 4.3.2 乳状液的氧化稳定性分析 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-54页 |
