| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 葡萄与葡萄酒中的香气糖苷 | 第11-15页 |
| 1.1.1 香气糖苷的结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 香气糖苷与葡萄酒典型香气 | 第12页 |
| 1.1.3 香气糖苷的制备 | 第12-13页 |
| 1.1.4 香气糖苷的水解 | 第13页 |
| 1.1.5 香气糖苷的分析 | 第13-15页 |
| 1.2 酵母菌株与糖苷酶 | 第15-16页 |
| 1.2.1 β-D-葡萄糖苷酶 | 第15页 |
| 1.2.2 酵母菌株与糖苷酶 | 第15-16页 |
| 1.3 葡萄酒香气成分的气味贡献 | 第16-17页 |
| 1.4 本研究选题的相关内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究的目的与意义 | 第17页 |
| 1.4.2 主要研究方法与内容 | 第17-18页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 葡萄原料 | 第19页 |
| 2.2 化学试剂 | 第19页 |
| 2.3 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.4 非酿酒酵母菌株及其糖苷酶 | 第20-22页 |
| 2.4.1 优选菌株及其活化 | 第20-21页 |
| 2.4.2 糖苷酶粗提液的制备 | 第21页 |
| 2.4.3 粗酶液浓缩 | 第21页 |
| 2.4.4 酶活测定 | 第21-22页 |
| 2.4.5 优选菌株糖苷酶的酿酒环境适应性 | 第22页 |
| 2.5 糖苷酶处理葡萄酒的酿造 | 第22-23页 |
| 2.6 香气糖苷的提取 | 第23-24页 |
| 2.7 游离态和结合态香气成分的测定 | 第24页 |
| 2.7.1 固相微萃取条件 | 第24页 |
| 2.7.2 香气糖苷的GC-MS分析前处理 | 第24页 |
| 2.7.3 GC-MS分析 | 第24页 |
| 2.7.4 香气成分定性定量方法 | 第24页 |
| 2.8 香气特征的感官分析 | 第24-25页 |
| 2.9 统计分析 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-61页 |
| 3.1 优选菌株所产β-D-葡萄糖苷酶的酿酒环境适应性 | 第26-28页 |
| 3.2 香气成分分析 | 第28-59页 |
| 3.2.1 游离态香气成分 | 第28-45页 |
| 3.2.2 结合态香气成分 | 第45-56页 |
| 3.2.3 不同糖苷酶处理对葡萄酒质量的影响 | 第56-59页 |
| 3.3 不同处理酒样的香气特征及其与香气成分的关联分析 | 第59-61页 |
| 第四章 讨论 | 第61-65页 |
| 4.1 优选菌株所产β-D-葡萄糖苷酶的酿酒环境适应性 | 第61-62页 |
| 4.2 品种香气成分的香气贡献 | 第62-63页 |
| 4.3 发酵香气成分的香气贡献 | 第63-65页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65页 |
| 5.1.1 β-D-葡萄糖苷酶的酿酒环境适应性 | 第65页 |
| 5.1.2 糖苷酶处理葡萄酒酿造过程中香气物质的变化规律 | 第65页 |
| 5.1.3 糖苷酶处理葡萄酒的香气成分与香气特征 | 第65页 |
| 5.2 创新点 | 第65-66页 |
| 5.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
