| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第7-8页 |
| ·国内外研究现状 | 第8-10页 |
| ·人造奶油贮藏稳定性问题研究现状 | 第8页 |
| ·抗氧化肽应用研究现状 | 第8-10页 |
| ·本课题研究内容 | 第10-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-19页 |
| ·主要材料与试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器与设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-19页 |
| ·花生粕、玉米粕基本成分的测定 | 第12-13页 |
| ·花生粕、玉米粕的酶解 | 第13页 |
| ·碱性蛋白酶酶解 | 第13页 |
| ·中性蛋白酶酶解 | 第13页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解 | 第13页 |
| ·花生分离蛋白、玉米分离蛋白的提取及酶解 | 第13-14页 |
| ·花生粕和玉米粕中抗氧化物质 | 第14页 |
| ·不同提取物中抗氧化物质的鉴定 | 第14页 |
| ·水解度的测定 | 第14页 |
| ·蛋白质回收率的测定 | 第14-15页 |
| ·总回收率的测定 | 第15页 |
| ·抗氧化能力测定方法 | 第15-16页 |
| ·人造奶油基本配方和工艺流程 | 第16-17页 |
| ·油包水型人造奶油理化指标的测定方法 | 第17-18页 |
| ·数据处理 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-41页 |
| ·提取花生粕中抗氧化物质的研究 | 第19-25页 |
| ·花生粕基本成分组成 | 第19页 |
| ·不同酶酶解花生粕水解度比较 | 第19-20页 |
| ·不同酶酶解花生粕DPPH·清除能力比较 | 第20页 |
| ·不同酶酶解花生粕Cu~(2+)螯合能力比较 | 第20-21页 |
| ·不同酶酶解花生粕还原力比较 | 第21页 |
| ·不同样品所得蛋白质回收率比较 | 第21-22页 |
| ·不同样品总回收率比较 | 第22-23页 |
| ·各种提取方法提取出抗氧化物质抗氧化能力比较 | 第23-25页 |
| ·提取玉米粕中抗氧化物质的研究 | 第25-31页 |
| ·玉米粕基本成分组成 | 第25页 |
| ·不同酶酶解玉米粕水解度比较 | 第25-26页 |
| ·不同酶酶解玉米粕DPPH·清除能力比较 | 第26-27页 |
| ·不同酶酶解玉米粕Cu~(2+)螯合能力比较 | 第27页 |
| ·不同酶酶解玉米粕还原力比较 | 第27-28页 |
| ·不同样品所得蛋白质回收率比较 | 第28-29页 |
| ·不同样品总回收率比较 | 第29页 |
| ·各种提取方法提取出抗氧化物质抗氧化能力比较 | 第29-31页 |
| ·添加天然抗氧化剂对人造奶油贮藏稳定性的影响 | 第31-37页 |
| ·玉米蛋白酶解液（碱性蛋白酶酶解4h）的分子量分布测定 | 第32页 |
| ·酸价变化 | 第32-33页 |
| ·过氧化值变化 | 第33-34页 |
| ·脂肪酸变化 | 第34-37页 |
| ·添加复合天然抗氧化剂对人造奶油贮藏稳定性的影响 | 第37-41页 |
| ·酸价变化 | 第37页 |
| ·过氧化值变化 | 第37-38页 |
| ·脂肪酸变化 | 第38-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第46页 |