五味调和的审美功能研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 绪论 | 第8-11页 |
| 一、五味调和之研究综述 | 第8-9页 |
| 二、本课题的缘起及研究意图 | 第9-10页 |
| 三、本课题的研究方法与价值 | 第10-11页 |
| 第一章 "五味调和"观念的历史形成 | 第11-18页 |
| 第一节 先秦"五味调和"观念的萌芽 | 第12-14页 |
| 第二节 汉代"五味调和"观念的形成 | 第14-16页 |
| 第三节 汉代以后"五味调和"观念的演变 | 第16-18页 |
| 第二章 "五味调和"的审美功能理论 | 第18-25页 |
| 第一节 "五味调和"的审美功能 | 第18-22页 |
| 一、味审美功能的特殊性 | 第18-19页 |
| 二、"五味"与审美感觉的关系 | 第19-20页 |
| 三、五味之"和"与联觉审美 | 第20-21页 |
| 四、五味之"调"与对立性味型的审美 | 第21-22页 |
| 第二节 五味调和的审美特征 | 第22-25页 |
| 一、趋同性 | 第22-23页 |
| 二、差异性 | 第23-24页 |
| 三、扩散性 | 第24-25页 |
| 第三章 五味调和审美功能的艺术化实践 | 第25-32页 |
| 第一节 发掘自然本味 | 第25-27页 |
| 一、自然食材的味加工 | 第25-26页 |
| 二、发掘自然本味的艺术化烹饪手段 | 第26-27页 |
| 第二节 "人化"的艺术化调味实践 | 第27-30页 |
| 一、主客体统一的五味"调和" | 第28-29页 |
| 二、味本体的"人化"色彩 | 第29-30页 |
| 第三节 "理想化"的艺术化调味实践 | 第30-32页 |
| 一、适口者珍 | 第30-31页 |
| 二、至味至上 | 第31-32页 |
| 第四章 五味调和审美功能的现代应用 | 第32-37页 |
| 第一节 复合味的审美功能应用 | 第32-33页 |
| 一、五味调和与复合味食品 | 第32-33页 |
| 二、复合味食品的审美效用 | 第33页 |
| 第二节 个性化食味的审美功能开发 | 第33-35页 |
| 一、味觉个性化与味型实践 | 第33-34页 |
| 二、五味调和的多元化探索 | 第34-35页 |
| 第三节 科学化的审美功能应用 | 第35-37页 |
| 一、科学营养成为味审美功能的有机内容 | 第35-36页 |
| 二、科学化与艺术化统一的味审美功能开发 | 第36-37页 |
| 结语 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45页 |
