| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1.1 凤凰单丛概况及研究现状 | 第10-11页 |
| 1.1.1 凤凰单丛概述 | 第10页 |
| 1.1.2 凤凰单丛的加工工艺 | 第10页 |
| 1.1.3 研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 茶叶香气研究进展 | 第11-15页 |
| 1.2.1 香气化合物的组成与形成机理 | 第11-12页 |
| 1.2.2 乌龙茶香气品质研究 | 第12-13页 |
| 1.2.3 香气化合物的提取方法 | 第13-14页 |
| 1.2.4 茶叶香气化合物的分析方法 | 第14-15页 |
| 1.3 茶叶糖苷类香气前体研究进展 | 第15-20页 |
| 1.3.1 茶叶中糖苷类香气前体的种类 | 第15-17页 |
| 1.3.2 糖苷类香气前体的含量与变化 | 第17-18页 |
| 1.3.3 茶叶中糖苷类香气前体的定性定量方法 | 第18-20页 |
| 1.4 茶叶中糖苷类香气前体与茶叶香气的研究展望 | 第20-21页 |
| 1.5 研究目的、意义和研究内容 | 第21-24页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.5.2 研究内容和技术路线 | 第21-24页 |
| 第二章 凤凰单丛加工过程中挥发性化合物的变化 | 第24-38页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 试验仪器与试剂 | 第24-25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.3.1 凤凰单丛在制品的加工 | 第25页 |
| 2.3.2 挥发性化合物的萃取 | 第25页 |
| 2.3.3 GC-MS分析条件 | 第25-26页 |
| 2.3.4 定性、定量方法 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.4.1 正构烷烃保留时间的线性关系 | 第26-28页 |
| 2.4.2 凤凰单丛在制品香气成分的含量 | 第28-33页 |
| 2.4.3 凤凰单丛加工过程中在制品香气成分类型的比较 | 第33-34页 |
| 2.4.4 加工过程中新产生的香气物质以及典型香气物质的变化 | 第34-36页 |
| 2.5 小结 | 第36页 |
| 2.6 讨论 | 第36-38页 |
| 第三章 凤凰单丛加工过程中糖苷类香气前体含量的变化 | 第38-46页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 试验仪器与试剂 | 第38-39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 凤凰单丛在制品的加工 | 第39页 |
| 3.3.2 糖苷类香气前体的固相萃取 | 第39页 |
| 3.3.3 糖苷类香气前体的衍生方法 | 第39页 |
| 3.3.4 GC-MS分析糖苷类香气前体 | 第39-40页 |
| 3.3.5 定性、定量方法 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.4.1 样品中糖苷类香气前体衍生物的图谱 | 第40页 |
| 3.4.2 标准曲线的绘制 | 第40-41页 |
| 3.4.3 凤凰单丛在制品糖苷类香气前体的含量 | 第41-42页 |
| 3.4.4 糖苷类香气前体含量测定结果分析 | 第42-44页 |
| 3.5 小结 | 第44-45页 |
| 3.6 讨论 | 第45-46页 |
| 第四章 糖苷类香气前体与香气化合物在加工过程中的变化关系 | 第46-52页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 糖苷类香气前体的分类分析 | 第46-47页 |
| 4.3 糖苷类香气前体对应的香气化合物的变化分析 | 第47-48页 |
| 4.4 香气化合物与糖苷变化的关系 | 第48-49页 |
| 4.5 小结与讨论 | 第49-52页 |
| 第五章 总结与展望 | 第52-56页 |
| 5.1 总结 | 第52-53页 |
| 5.2 创新点 | 第53-54页 |
| 5.3 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 在校期间发表论文 | 第64页 |
