| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 川菜简介 | 第11页 |
| 1.2 复合调味品 | 第11-13页 |
| 1.2.1 复合调味品概述 | 第11页 |
| 1.2.2 复合调味品国内发展状况 | 第11-12页 |
| 1.2.3 复合调味品国外发展状况 | 第12-13页 |
| 1.3 复合调味品的特点 | 第13-14页 |
| 1.3.1 方便化产品使用 | 第13页 |
| 1.3.2 多样化味型结合 | 第13页 |
| 1.3.3 现代化传统调料 | 第13-14页 |
| 1.3.4 高新化技术应用 | 第14页 |
| 1.3.5 新颖化产品包装 | 第14页 |
| 1.4 川菜复合调味品的发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.5 川菜复合调味品行业存在的问题 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题的研究内容 | 第16页 |
| 2 LINGO模型优化川菜调味品配方 | 第16-21页 |
| 2.1 川菜复合调味品配方模型建立 | 第17-18页 |
| 2.2 结果讨论 | 第18-20页 |
| 2.2.1 建立调味品配料为100g的LINGO模型 | 第18-19页 |
| 2.2.2 模型实验结果和讨论 | 第19-20页 |
| 2.3 小结 | 第20-21页 |
| 3 川菜复合调味品中主要原材料成分分析 | 第21-30页 |
| 3.1 实验材料 | 第21-23页 |
| 3.1.1 实验原材料 | 第21-22页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第22页 |
| 3.1.3 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 3.2 实验方法 | 第23-24页 |
| 3.2.1 不同产地花椒中主要成分的测定 | 第23页 |
| 3.2.2 不同产地辣椒中主要成分的测定 | 第23页 |
| 3.2.3 不同品牌菜籽油成分的测定 | 第23-24页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第24-29页 |
| 3.3.1 不同产地花椒中主要成分测定及分析 | 第24-26页 |
| 3.3.2 不同产地辣椒中主要成分测定及分析 | 第26-28页 |
| 3.3.3 不同品牌菜籽油理化特征检测及脂肪酸分析 | 第28-29页 |
| 3.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 4 川菜复合调味品加工工程对原料品质的影响 | 第30-40页 |
| 4.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 4.1.1 实验材料及试剂 | 第30-31页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 4.2 实验方法 | 第31-33页 |
| 4.2.1 不同浸泡油温和时间对辣椒素和辣椒红色素含量的影响 | 第31页 |
| 4.2.2 不同浸制油温和浸制时间对花椒品质的影响 | 第31-32页 |
| 4.2.3 不同加热温度和时间对菜籽油质量的影响 | 第32-33页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第33-39页 |
| 4.3.1 不同提取油温和时间对辣椒素和辣椒红色素含量的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.2 不同提取油温和时间对花椒品质的影响 | 第34-37页 |
| 4.3.3 不同加热温度和时间对菜籽油品质的影响 | 第37-39页 |
| 4.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 5 川菜复合调味品原料在储藏过程中风味物质的变化 | 第40-53页 |
| 5.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 5.1.1 实验材料及试剂 | 第40-41页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 5.2 实验方法 | 第41-43页 |
| 5.2.1 辣椒素类物质含量的测定 | 第41-42页 |
| 5.2.2 麻味物质的测定 | 第42-43页 |
| 5.2.3 菜籽油理化性质测定 | 第43页 |
| 5.3 实验结果与分析 | 第43-51页 |
| 5.3.1 辣椒素类物质含量随保藏条件的变化规律 | 第43-46页 |
| 5.3.2 麻味物质测定结果分析 | 第46-48页 |
| 5.3.3 菜籽油贮藏过程中理化性质变化 | 第48-51页 |
| 5.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
