超高压处理对生物大分子的影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-26页 |
| ·超高压食品处理技术概述 | 第11-16页 |
| ·超高压食品处理技术 | 第11页 |
| ·超高压食品处理技术原理 | 第11页 |
| ·超高压食品处理技术特点 | 第11-13页 |
| ·超高压食品处理技术设备 | 第13-16页 |
| ·超高压食品处理技术研究进展 | 第16-24页 |
| ·超高压处理对微生物的影响研究进展 | 第16-17页 |
| ·超高压处理食品质构的影响研究进展 | 第17-21页 |
| ·超高压处理对生物大分子的影响研究进展 | 第21-24页 |
| ·超高压食品处理技术存在的问题 | 第24-25页 |
| ·本文研究内容和目标 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 2 超高压处理对微生物的影响实验 | 第26-37页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·处理压力对微生物的影响 | 第29-30页 |
| ·保压时间对微生物的影响 | 第30-32页 |
| ·微生物再生长情况研究 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 3 超高压处理对蛋白质的影响实验 | 第37-64页 |
| ·材料与方法 | 第37-43页 |
| ·实验材料 | 第37-39页 |
| ·实验设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-63页 |
| ·蛋白质溶解度测定实验 | 第43-45页 |
| ·蛋白质溶液pH值测定实验 | 第45-46页 |
| ·蛋白质溶液粘度测定实验 | 第46-48页 |
| ·蛋白质分子DSC测定实验 | 第48-50页 |
| ·蛋白质乳化特性测定实验 | 第50-53页 |
| ·蛋白质分子表面疏水性测定实验 | 第53-55页 |
| ·蛋白质分子电泳实验 | 第55-58页 |
| ·蛋白质分子巯基含量测定实验 | 第58-60页 |
| ·蛋白质分子红外检测实验 | 第60-62页 |
| ·蛋白质分子肽键含量测定实验 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 4 超高压处理对淀粉的影响实验 | 第64-82页 |
| ·材料与方法 | 第64-67页 |
| ·实验材料 | 第64-65页 |
| ·实验设备 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-81页 |
| ·淀粉溶解度测定实验 | 第67-69页 |
| ·淀粉溶液粘度测定实验 | 第69-72页 |
| ·淀粉溶液透明度实验 | 第72-74页 |
| ·淀粉分子DSC测定实验 | 第74-76页 |
| ·淀粉糊化特性实验 | 第76-78页 |
| ·淀粉分子X-射线衍射实验 | 第78-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 结论 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-92页 |
