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不同窖帽高度和不同封窖方式对浓香型白酒品质的影响研究

中文摘要第3-4页
英文摘要第4-5页
1 综述第8-16页
    1.1 前言第8页
    1.2 六大蒸馏酒简述第8-9页
    1.3 浓香型白酒简述第9-11页
    1.4 高窖帽工艺的研究第11-12页
    1.5 糟醅理化指标的研究第12页
    1.6 酿酒微生物的研究第12-13页
    1.7 香味物质研究现状第13页
    1.8 现代分子技术分析酿酒微生物多样性第13-14页
    1.9 课题的研究目的和主要内容第14-16页
2 浓香型白酒不同窖帽高度糟醅理化指标变化趋势研究第16-33页
    2.1 前言第16-17页
    2.2 材料与方法第17-21页
        2.2.1 主要仪器第17页
        2.2.2 实验材料第17-18页
        2.2.3 实验方法第18页
        2.2.4 糟醅理化检验第18-21页
    2.3 结果与分析第21-31页
        2.3.1 理化指标检测结果第21-27页
        2.3.2 各实验窖池原酒特征组分第27-30页
        2.3.3 出酒率和感官评价分析第30-31页
    2.4 讨论第31-33页
3 浓香型白酒不同窖帽高度典型微生物变化趋势研究第33-44页
    3.1 前言第33-34页
    3.2 实验材料与方法第34-37页
        3.2.1 主要实验仪器第34页
        3.2.2 主要实验材料第34页
        3.2.3 实验方法第34-37页
    3.3 结果与分析第37-43页
        3.3.1 发酵过程中糟醅微生物变化趋势第37-42页
        3.3.2 出酒率和感官评价分析第42-43页
    3.4 小结第43-44页
4 浓香型白酒传统封窖方式与新型封窖方式的对比研究第44-61页
    4.1 前言第44-45页
    4.2 材料与方法第45-46页
        4.2.1 主要仪器第45页
        4.2.2 实验材料第45-46页
        4.2.3 实验方法第46页
    4.3 结果与分析第46-59页
        4.3.1 发酵过程中糟醅微生物含量变化趋势第46-52页
        4.3.2 发酵过程中各项理化指标变化第52-57页
        4.3.3 原酒特征组分分析第57-58页
        4.3.4 出酒率和感官评价分析第58-59页
    4.4 小结第59-61页
5 用PCR-DGGE技术比较分析发酵糟醅中微生物多样性第61-70页
    5.1 前言第61页
    5.2 材料与方法第61-64页
        5.2.1 主要仪器第61-62页
        5.2.2 实验材料第62-63页
        5.2.3 实验方法第63-64页
    5.3 结果与分析第64-68页
        5.3.1 不同封窖高度糟醅微生物多样性分析第64-67页
        5.3.2 传统封窖方式与新型封窖方式糟醅微生物多样性分析第67-68页
    5.4 小结第68-70页
6 总结与展望第70-72页
    6.1 总结第70页
    6.2 展望第70-72页
致谢第72-74页
参考文献第74-80页
附录第80-82页
    A. 作者在攻读硕士学位期间发表的论文目录第80页
    B. 作者在攻读硕士学位期间申请的专利目录第80-82页

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