| 中文摘要 | 第3-4页 |
| 英文摘要 | 第4-5页 |
| 1 综述 | 第8-16页 |
| 1.1 前言 | 第8页 |
| 1.2 六大蒸馏酒简述 | 第8-9页 |
| 1.3 浓香型白酒简述 | 第9-11页 |
| 1.4 高窖帽工艺的研究 | 第11-12页 |
| 1.5 糟醅理化指标的研究 | 第12页 |
| 1.6 酿酒微生物的研究 | 第12-13页 |
| 1.7 香味物质研究现状 | 第13页 |
| 1.8 现代分子技术分析酿酒微生物多样性 | 第13-14页 |
| 1.9 课题的研究目的和主要内容 | 第14-16页 |
| 2 浓香型白酒不同窖帽高度糟醅理化指标变化趋势研究 | 第16-33页 |
| 2.1 前言 | 第16-17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 主要仪器 | 第17页 |
| 2.2.2 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第18页 |
| 2.2.4 糟醅理化检验 | 第18-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-31页 |
| 2.3.1 理化指标检测结果 | 第21-27页 |
| 2.3.2 各实验窖池原酒特征组分 | 第27-30页 |
| 2.3.3 出酒率和感官评价分析 | 第30-31页 |
| 2.4 讨论 | 第31-33页 |
| 3 浓香型白酒不同窖帽高度典型微生物变化趋势研究 | 第33-44页 |
| 3.1 前言 | 第33-34页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 主要实验仪器 | 第34页 |
| 3.2.2 主要实验材料 | 第34页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.3.1 发酵过程中糟醅微生物变化趋势 | 第37-42页 |
| 3.3.2 出酒率和感官评价分析 | 第42-43页 |
| 3.4 小结 | 第43-44页 |
| 4 浓香型白酒传统封窖方式与新型封窖方式的对比研究 | 第44-61页 |
| 4.1 前言 | 第44-45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 主要仪器 | 第45页 |
| 4.2.2 实验材料 | 第45-46页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-59页 |
| 4.3.1 发酵过程中糟醅微生物含量变化趋势 | 第46-52页 |
| 4.3.2 发酵过程中各项理化指标变化 | 第52-57页 |
| 4.3.3 原酒特征组分分析 | 第57-58页 |
| 4.3.4 出酒率和感官评价分析 | 第58-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-61页 |
| 5 用PCR-DGGE技术比较分析发酵糟醅中微生物多样性 | 第61-70页 |
| 5.1 前言 | 第61页 |
| 5.2 材料与方法 | 第61-64页 |
| 5.2.1 主要仪器 | 第61-62页 |
| 5.2.2 实验材料 | 第62-63页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第63-64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-68页 |
| 5.3.1 不同封窖高度糟醅微生物多样性分析 | 第64-67页 |
| 5.3.2 传统封窖方式与新型封窖方式糟醅微生物多样性分析 | 第67-68页 |
| 5.4 小结 | 第68-70页 |
| 6 总结与展望 | 第70-72页 |
| 6.1 总结 | 第70页 |
| 6.2 展望 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 附录 | 第80-82页 |
| A. 作者在攻读硕士学位期间发表的论文目录 | 第80页 |
| B. 作者在攻读硕士学位期间申请的专利目录 | 第80-82页 |
