| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| 1.1 食品防腐剂概述 | 第14页 |
| 1.2 抗菌肽的概述 | 第14-20页 |
| 1.2.1 抗菌肽的分类 | 第14-16页 |
| 1.2.2 抗菌肽的制备方法 | 第16-18页 |
| 1.2.3 抗菌肽的抑菌机制 | 第18-20页 |
| 1.3 苦荞抗菌肽的概述及研究现状 | 第20-21页 |
| 1.3.1 苦荞抗菌肽的概述 | 第20页 |
| 1.3.2 苦荞抗菌肽的国内外研究进展 | 第20-21页 |
| 1.5 牛肉保鲜 | 第21-23页 |
| 1.5.1 气调包装保鲜 | 第22页 |
| 1.5.2 冰温气调保鲜 | 第22页 |
| 1.5.3 化学保鲜 | 第22-23页 |
| 1.5.4 生物保鲜 | 第23页 |
| 1.6 研究的目的、意义 | 第23-24页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 第二章 酱油曲霉固态发酵苦荞制备抗菌肽的工艺优化 | 第25-44页 |
| 2.1 实验材料、试剂及设备 | 第25-26页 |
| 2.1.1 实验主要材料 | 第25页 |
| 2.1.2 实验主要试剂 | 第25页 |
| 2.1.3 实验主要仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 孢子悬浮液的制备 | 第26页 |
| 2.2.2 固态发酵及苦荞抗菌肽溶液的制备 | 第26页 |
| 2.2.3 肽浓度的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.4 抑菌率的测定 | 第27页 |
| 2.2.5 酱油曲霉固态发酵苦荞制备抗菌肽条件优化 | 第27页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-43页 |
| 2.3.1 单因素分析 | 第28-36页 |
| 2.3.2 Box—Behnken实验设计 | 第36-42页 |
| 2.3.3 最佳苦荞抗菌肽制备验证试验 | 第42-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 苦荞抗菌肽对牛肉的保鲜效果 | 第44-59页 |
| 3.1 实验材料、试剂及设备 | 第44-45页 |
| 3.1.1 实验主要材料 | 第44页 |
| 3.1.2 实验主要试剂 | 第44页 |
| 3.1.3 实验主要仪器 | 第44-45页 |
| 3.2 实验方法 | 第45-48页 |
| 3.2.0 苦荞抗菌肽保鲜液的制备 | 第45页 |
| 3.2.1 抑菌率的测定 | 第45页 |
| 3.2.2 抗氧化活性的测定 | 第45-46页 |
| 3.2.3 牛肉处理 | 第46页 |
| 3.2.4 感官评定 | 第46-47页 |
| 3.2.5 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第47页 |
| 3.2.6 硫代巴比妥酸(TBA)值的测定 | 第47-48页 |
| 3.2.7 表面颜色的测定 | 第48页 |
| 3.2.8 质构的测定 | 第48页 |
| 3.2.9 菌落总数的测定 | 第48页 |
| 3.2.10 数据处理 | 第48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-57页 |
| 3.3.1 保鲜液抑菌率和抗氧化活性测定结果分析 | 第49-50页 |
| 3.3.2 牛肉在储藏过程中感官评价的变化 | 第50-51页 |
| 3.3.3 牛肉在储藏过程中TVB-N的变化 | 第51-52页 |
| 3.3.4 牛肉在储藏过程中TBA的变化 | 第52-53页 |
| 3.3.5 牛肉在储藏过程中表面颜色的变化 | 第53-55页 |
| 3.3.6 牛肉在储藏过程中质构的变化 | 第55-56页 |
| 3.3.7 牛肉在储藏过程中菌落总数的变化 | 第56-57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 苦荞抗菌肽的分离纯化、鉴定及与抑菌机理研究 | 第59-84页 |
| 4.1 实验材料、试剂及设备 | 第59-61页 |
| 4.1.1 实验主要材料 | 第59-60页 |
| 4.1.2 实验主要试剂 | 第60页 |
| 4.1.3 实验主要仪器 | 第60-61页 |
| 4.2 实验方法 | 第61-65页 |
| 4.2.1 苦荞抗菌肽的制备 | 第61页 |
| 4.2.2 超滤 | 第61页 |
| 4.2.3 葡聚糖凝胶G-25柱层析 | 第61页 |
| 4.2.4 shot-gun质谱检测法测序 | 第61页 |
| 4.2.5 苦荞抗菌肽的合成 | 第61页 |
| 4.2.6 苦荞抗菌肽的最小抑菌浓度分析 | 第61-62页 |
| 4.2.7 苦荞抗菌肽溶血活性分析 | 第62页 |
| 4.2.8 苦荞抗菌肽对细菌生长曲线的影响 | 第62-63页 |
| 4.2.9 苦荞抗菌肽与细菌细胞膜渗透性的相互作用 | 第63-64页 |
| 4.2.10 苦荞抗菌肽与细菌DNA相互作用 | 第64页 |
| 4.2.11 圆二色谱（CD） | 第64-65页 |
| 4.2.12 数据处理 | 第65页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第65-81页 |
| 4.3.1 葡聚糖SephadexG-25柱层析分离 | 第65-66页 |
| 4.3.2 shot-gun质谱鉴定 | 第66-67页 |
| 4.3.3 苦荞抗菌肽的合成 | 第67页 |
| 4.3.4 苦荞抗菌肽的最小抑菌浓度 | 第67-69页 |
| 4.3.5 苦荞抗菌肽溶血活性分析 | 第69-70页 |
| 4.3.6 苦荞抗菌肽对细菌生长曲线的影响 | 第70-72页 |
| 4.3.7 抗菌肽与细菌细胞膜相互作用 | 第72-78页 |
| 4.3.8 苦荞抗菌肽与DNA结合的凝胶阻滞分析 | 第78-79页 |
| 4.3.9 圆二色谱 | 第79-81页 |
| 4.4 本章小结 | 第81-84页 |
| 第五章 结论与展望 | 第84-86页 |
| 5.1 本文主要结论 | 第84-85页 |
| 5.2 展望 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-97页 |
| 附录：攻读学位期间发表论文 | 第97页 |
