| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-18页 |
| 1.1 我国冷链行业发展现状及趋势 | 第13页 |
| 1.1.1 我国冷库行业发展现状 | 第13页 |
| 1.1.2 我国冷库行业发展趋势 | 第13页 |
| 1.2 国内外冷库杀菌和除异味研究现状和发展趋势 | 第13-15页 |
| 1.2.1 冷库中微生物的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.2 冷库中异味研究 | 第14-15页 |
| 1.2.3 冷库中杀菌消毒与异味消除技术研究 | 第15页 |
| 1.3 臭氧及其在食品加工中的应用 | 第15页 |
| 1.4 我国水产品产业现状及趋势 | 第15-17页 |
| 1.4.1 我国水产品产业发展现状 | 第15-16页 |
| 1.4.2 我国水产品产业发展趋势 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.6 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 冷库中异味物质分析及臭氧除味技术的研究 | 第18-34页 |
| 1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 1.1 材料和试剂 | 第18-19页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 1.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 1.3.1 原料的冷藏与冷冻 | 第19页 |
| 1.3.2 冷库异味物质成分分析 | 第19-20页 |
| 1.3.3 臭氧清除冷库异味物质的效果研究 | 第20页 |
| 1.3.4 臭氧浓度的测定 | 第20页 |
| 1.4 数据处理 | 第20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-32页 |
| 2.1 冷库中挥发性异味物质GC-MS分析结果 | 第20-22页 |
| 2.2 冷藏库中异味物质的主成分分析 | 第22-24页 |
| 2.3 冷冻库中异味物质主成分分析 | 第24-27页 |
| 2.4 冷藏库和冷冻库异味物质主成分分析 | 第27-29页 |
| 2.5 臭氧对冷藏库中异味物质的清除效果 | 第29-31页 |
| 2.6 臭氧对冷冻库中异味物质的清除效果 | 第31-32页 |
| 3 结论 | 第32-34页 |
| 第三章 冷库中微生物种类分析与臭氧杀菌技术研究 | 第34-46页 |
| 1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 1.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 1.3.1 原料的冷藏与冷冻 | 第35页 |
| 1.3.2 冷库中微生物种类分析 | 第35-37页 |
| 1.3.3 臭氧对冷藏库和冷冻库中微生物清除效果的研究 | 第37页 |
| 1.3.4 臭氧浓度的测定 | 第37页 |
| 1.3.5 菌落总数测定 | 第37页 |
| 1.4 数据处理 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-45页 |
| 2.1 冷藏库和冷冻库中细菌的分离和鉴定结果 | 第37-40页 |
| 2.2 细菌及真菌的鉴定结果与分析 | 第40-43页 |
| 2.3 臭氧对冷藏库和冷冻库中微生物的清除效果 | 第43-45页 |
| 2.3.1 臭氧对冷藏库中微生物的清除效果 | 第43-44页 |
| 2.3.2 臭氧对冷冻库中微生物的清除效果 | 第44-45页 |
| 3 结论 | 第45-46页 |
| 第四章 臭氧对冷库中鱼肉贮藏品质影响研究 | 第46-59页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 1.2 仪器和设备 | 第46-47页 |
| 1.3 试验方法 | 第47-49页 |
| 1.3.1 贮藏容器的制备 | 第47页 |
| 1.3.2 试验处理 | 第47页 |
| 1.3.3 测定指标和方法 | 第47-49页 |
| 1.4 数据分析 | 第49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-58页 |
| 2.1 臭氧处理对冷藏草鱼pH值的影响 | 第49-50页 |
| 2.2 不同臭氧浓度对储藏中鱼肉TVB-N值的影响 | 第50-51页 |
| 2.3 不同臭氧浓度对储藏中鱼肉TBA值的影响 | 第51-52页 |
| 2.4 不同臭氧浓度对储藏中鱼肉质构的影响 | 第52-55页 |
| 2.5 不同臭氧浓度对储藏中鱼肉色泽的影响 | 第55-57页 |
| 2.6 不同臭氧浓度对储藏中草鱼菌落总数的影响 | 第57-58页 |
| 3 结论 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 1.1 本文的主要结论 | 第59页 |
| 1.2 创新点 | 第59-60页 |
| 1.3 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |