| CONTENTS | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第13-21页 |
| 1.1 乳蛋白概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 乳蛋白的主要成分 | 第13-14页 |
| 1.1.2 乳蛋白结构特征 | 第14-15页 |
| 1.2 热处理对乳蛋白的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.1 热处理对酪蛋白胶束的影响 | 第16页 |
| 1.2.2 热处理对乳清蛋白的影响 | 第16页 |
| 1.2.3 热处理对乳蛋白的影响 | 第16-17页 |
| 1.3 pH对乳蛋白的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.1 pH对酪蛋白胶束的影响 | 第17页 |
| 1.3.2 pH对乳清蛋白的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.3 pH对乳蛋白的影响 | 第18页 |
| 1.4 酪蛋白介入对乳清蛋白纤维形成的干扰研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 课题研究的意义及主要内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| 2.1 原料设备 | 第21-23页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 药品 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要试验仪器和设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 原料成分的测定 | 第23页 |
| 2.2.2 样品的制备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 硫磺素T(ThT)荧光强度测定 | 第24页 |
| 2.2.4 透射电镜 | 第24页 |
| 2.2.5 表面疏水性 | 第24页 |
| 2.2.6 游离巯基 | 第24-25页 |
| 2.2.7 未聚合乳清蛋白含量测定 | 第25页 |
| 2.2.8 起泡性 | 第25页 |
| 2.2.9 乳化性 | 第25-26页 |
| 2.2.10 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第26页 |
| 2.3 统计方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-50页 |
| 3.1 原料的制备 | 第27-29页 |
| 3.1.1 WPC纤维的形成 | 第27-28页 |
| 3.1.2 酪蛋白的分离 | 第28-29页 |
| 3.2 酪蛋白对WPC纤维形成的干扰 | 第29-34页 |
| 3.2.1 聚合物形貌分析 | 第29-30页 |
| 3.2.2 Th T分析 | 第30-34页 |
| 3.3 酪蛋白-乳清蛋白聚合物形成的主要作用力 | 第34-38页 |
| 3.3.1 表面疏水性 | 第35-36页 |
| 3.3.2 游离巯基 | 第36-38页 |
| 3.4 聚合动力学 | 第38-41页 |
| 3.4.1 乳清蛋白与酪蛋白反应的聚合量 | 第38-39页 |
| 3.4.2 WPC纤维形成不同时期CN混杂聚合的动力学差异 | 第39-40页 |
| 3.4.3 WPC纤维形成不同时期CN混杂的聚合路径 | 第40-41页 |
| 3.5 功能性质 | 第41-50页 |
| 3.5.1 起泡性 | 第41-44页 |
| 3.5.2 乳化性 | 第44-47页 |
| 3.5.3 胶凝性 | 第47-50页 |
| 4 讨论 | 第50-53页 |
| 4.1 酪蛋白混杂对WPC纤维形成的干扰 | 第50-51页 |
| 4.2 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的作用力 | 第51页 |
| 4.3 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的聚合量 | 第51-52页 |
| 4.4 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的功能性质 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| 5.1 酪蛋白混杂对WPC纤维形成的干扰 | 第53页 |
| 5.2 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的作用力 | 第53页 |
| 5.3 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的聚合量 | 第53页 |
| 5.4 WPC纤维形成不同时期混杂酪蛋白的功能性质 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第62页 |
